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梅乾菜燒肉
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賀不敗君王

梅乾菜燒肉應該算江南一帶最普通不過的家常菜了吧，梅乾菜吸收肉的油脂後潤而不柴，而肉多餘的油脂被梅乾菜吸收後，肥而不膩。這次用的梅乾菜裡面有筍乾，同事從紹興帶回來送我的，梅乾菜特有的香氣、幹筍的現象混合肉香，真是要配上滿滿一大碗米飯吞下去才過癮。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 750ml
冰糖 1勺
生抽 1勺
老抽 2勺
花雕酒 750ml
幹辣椒 5根
薑片 適量
蒜末 適量
葵花籽油 1小勺
梅乾菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    需要準備的材料： 食材部分： 五花肉1.5斤；梅乾菜一大把
  • 步驟 2/9
    有大片的筍乾在裡面，我個人更喜歡梅乾+筍乾菜的混合菜乾。
  • 步驟 3/9
    調料部分： 冰糖1勺；生抽1勺；老抽2勺；花雕酒750ml；幹辣椒5小根； 薑片適量；蒜末適量；葵花籽油1小勺 我用花雕酒替代清水，整鍋梅乾菜燒肉是用花雕酒小火慢燉出來的，肉質更香濃緊實而且沒有肉腥氣，這是跟波子姐學到的燉肉小訣竅。 做法： 燒一鍋開水，然後肉塊倒進去焯水，然後撈出肉塊瀝水待用。 梅乾菜淘洗幾次，去除雜質和灰塵，用溫水沒過，浸泡20-30分鐘。
  • 步驟 4/9
    熱鍋倒入1小勺植物油（肉本身油脂豐富，所以不需要事先放入太多植物油）放入切好的薑片和蒜末爆香。鍋子建議選擇鑄鐵琺琅鍋或者砂鍋這類厚底，適合做燉菜的鍋子，當然這只是建議，實在沒有，隨便什麼鍋都可以啦。
  • 步驟 5/9
    再放1大勺冰糖（為了方便，通常我會在買回冰糖後一次性搗碎，裝入密封罐待用，而且會買冰糖）
  • 步驟 6/9
    冰糖放進鍋裡後記得轉小火，火太大容易燒焦，糖就會發苦。冰糖差不多融化後放入焯水後的肉塊，翻炒幾下，加入約400ml的花雕酒，像圖片上那樣沒過2/3的肉就差不多了，再加1勺生抽和2勺老抽（每個醬油品牌的鹹味和顏色不同，根據自己買的醬油靈活把握劑量。 再放入泡好的梅乾菜。轉中偏小火，蓋上鍋蓋，慢燉30分鐘。
  • 步驟 7/9
    30分鐘後，開蓋，加入幹辣椒粒，再看情況，如果花雕酒快燒乾了，補350ml左右，這時候的新增量需靈活把握。 再燉20-30分鐘。
  • 步驟 8/9
    用鑄鐵琺琅鍋，基本上一小時完成
  • 步驟 9/9
    熱氣騰騰的出爐
小貼士

調料部分：

冰糖1勺；生抽1勺；老抽2勺；花雕酒750ml；幹辣椒5小根；

薑片適量；蒜末適量；葵花籽油1小勺

我用花雕酒替代清水，整鍋梅乾菜燒肉是用花雕酒小火慢燉出來的，肉質更香濃緊實而且沒有肉腥氣，這是跟波子姐學到的燉肉小訣竅。

釋出於 2019-06-20
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