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非油炸版乾煸豆角
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沒有腹肌program

飯店做這道菜為了菜的顏色綠，又能節省時間就用油炸豆角，不過愛吃這道菜的總用油炸也不行，一是不健康，二是費油啊，下面我就試驗了一次非油炸的，同樣好吃顏色也好看。喜歡吃的朋友可以試試了。

時間:10-30分鐘
食材
架豆王 300g
裡脊肉 50g
鹽 3g
醬油 少許
料酒 少許
薑片 少許
花椒大料 適量
乾紅椒 適量
食用鹼面 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    架豆王要選細一些的，這樣的豆角嫩。
  • 步驟 2/11
    把豆角去兩頭，斷成手指長的段兒。
  • 步驟 3/11
    都弄好後清洗一下。
  • 步驟 4/11
    鍋中放豆角加清水，再放一勺食用鹹面。和一點鹽，開火煮豆角。這樣焯出的豆角綠還容易熟透。
  • 步驟 5/11
    水開後轉中小火煮十分鐘左右。
  • 步驟 6/11
    撈出豆角用涼水沖洗一下。
  • 步驟 7/11
    起鍋熱油，下入裡脊肉碎煸炒香。
  • 步驟 8/11
    倒入豆角中火煸炒。
  • 步驟 9/11
    加入姜花椒 大料和乾紅椒 煸炒。
  • 步驟 10/11
    炒到豆角打褶熟透後倒入料酒，加鹽煸炒一下入味。
  • 步驟 11/11
    再加入點醬油大火煸炒出鍋裝盤。
小貼士

因為炒的時間短，所以焯的時間要長一些，豆角一定要熟了才能吃。不然會中毒，大家都知道的。

加鹼是為了讓豆角更容易熟，也更綠。

在鍋裡煸炒的時候不要用大火，容易糊還不熟，用中小火就可以，最後大火出鍋前加點醬油這樣顏色好看。不要放多。

釋出於 2019-11-28
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