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乾煸豆角(標準版)
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漷月池申申

乾煸豆角,很平常的一道菜,此為標配版,總在飯館吃,自己也可以做,難度相當低滴。

食材
當然要有豆角,就是四季豆 多少隨意,看飯量
豬肉 少許。。。
花椒 看口味,不放也行
幹辣椒 必須有,看口味
蔥、姜 適量
鹽、糖 適量
生抽、老抽、加飯黃酒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    四季豆摘乾淨,掐頭去尾,掰成長一些的段,掰的時候把四季豆的筋去掉,不然影響口感滴。
  • 步驟 2/5
    豬肉剁餡兒,也可以直接買絞餡,省事兒。不過用量很小,買一次可以用很多次。倒入少量黃酒攪勻,主要去掉肉的腥味。
  • 步驟 3/5
    蔥姜切末,幹辣椒切段,備好少量花椒。
  • 步驟 4/5
    煸豆角。小火,放稍微多一點有,涼油時放入四季豆,慢慢煸炒,直到四季豆表面變皺,乘出四季豆備用。這一步關鍵在於小火慢煸,不要著急,表皮起皺後就可以了。火大了容易胡。
  • 步驟 5/5
    鍋中放油,中火,放入蔥薑末煸香,放入肉餡煸炒,直到肉餡微焦後,放入花椒和幹辣椒煸炒幾下。然後加入煸好的四季豆,放少許鹽,一點點糖,生抽,一點點老抽,大火煸炒。然後出鍋乘盤,再撒一點鹽。
小貼士

重點在於:肉餡要煸至微焦,這樣才有脆硬的口感;加一點糖提味,吃的時候沒甜味;老抽要少,主要是上色用;乘盤後撒些鹽,更有風味。

釋出於 2019-02-26
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