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乾煸豆角（標準版）
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漷月池申申

乾煸豆角，很平常的一道菜，此為標配版，總在飯館吃，自己也可以做，難度相當低滴。

食材
當然要有豆角，就是四季豆 多少隨意，看飯量
豬肉 少許。。。
花椒 看口味，不放也行
幹辣椒 必須有，看口味
蔥、姜 適量
鹽、糖 適量
生抽、老抽、加飯黃酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    四季豆摘乾淨，掐頭去尾，掰成長一些的段，掰的時候把四季豆的筋去掉，不然影響口感滴。
  • 步驟 2/5
    豬肉剁餡兒，也可以直接買絞餡，省事兒。不過用量很小，買一次可以用很多次。倒入少量黃酒攪勻，主要去掉肉的腥味。
  • 步驟 3/5
    蔥姜切末，幹辣椒切段，備好少量花椒。
  • 步驟 4/5
    煸豆角。小火，放稍微多一點有，涼油時放入四季豆，慢慢煸炒，直到四季豆表面變皺，乘出四季豆備用。這一步關鍵在於小火慢煸，不要著急，表皮起皺後就可以了。火大了容易胡。
  • 步驟 5/5
    鍋中放油，中火，放入蔥薑末煸香，放入肉餡煸炒，直到肉餡微焦後，放入花椒和幹辣椒煸炒幾下。然後加入煸好的四季豆，放少許鹽，一點點糖，生抽，一點點老抽，大火煸炒。然後出鍋乘盤，再撒一點鹽。
小貼士

重點在於:肉餡要煸至微焦，這樣才有脆硬的口感；加一點糖提味，吃的時候沒甜味；老抽要少，主要是上色用；乘盤後撒些鹽，更有風味。

釋出於 2019-02-26
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