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乾煸豆角（四季豆）
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establish迷戀

每次去飯店都很喜歡叫乾煸的東西，以前在家做過不成功，經過不斷學習現在終於可以做出比較像樣的乾煸四季豆啦～其實不難哦^_^

時間:30分鐘-1小時
食材
肉末 100g
四季豆 適量
川椒 5個
大蔥 適量
姜 適量
大蒜 適量
郫縣豆瓣醬 一勺半
糖 一勺
醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    四季豆或者豆角洗淨，去老筋，掰成適當小段，鍋內燒水，水沸後焯一分鐘，去掉豆角的生味～
  • 步驟 2/6
    撈出控幹水，待表面水分被蒸發後，鍋內燒油，七成熱下焯好的四季豆泡炸，中高火，切不可用太小火。炸至表面起皺微微泛黃、控油撈出。
  • 步驟 3/6
    肉末加一勺半料酒，一勺醬油，一勺油，小半勺糖醃製十分鐘。
  • 步驟 4/6
    切蔥薑蒜末，洋蔥末備用。
  • 步驟 5/6
    鍋內留一點點底油，下肉末，不斷翻動，打散肉末，炒至變色。盛出備用。
  • 步驟 6/6
    鍋內加一點點底油燒熱，放入幹辣椒，蔥薑蒜爆香，加入郫縣豆瓣醬一勺半，炒出紅油，加入控幹油的四季豆和肉末，迅速翻炒放入洋蔥末、雞精半勺白糖再翻炒一下迅速出鍋。開吃！
小貼士

郫縣豆瓣醬很鹹了，就不用再加鹽了。泡炸好的四季豆不要放太久，否則會變軟，現炒現炸是最好的～

釋出於 2019-02-24
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