乾煸豆角是川菜裡為大家熟知的一道下飯小菜，也是難得的一道少葷卻香氣及口感都甚至可以超越肉食的菜餚。

第一次嚐到這道菜，是和朋友一起去南方旅行，在一家四川人開的家常小館子裡，有幸初嘗這道菜。曉得我比較愛吃豆角，記得當時正在各方面約束自己瘦身的我望著那彷彿還在滋滋冒油似的豆角段兒，遲遲不敢動筷兒，作為川菜迷的朋友忍不住噗呲笑出了聲兒，像個女漢子一樣豪氣地往我跟前兒的米飯碗裡夾放了一大夾：“放心吃吧，不油膩，吃這點兒也長不了一斤肉~”然後我將信將疑地夾起一個豆角，那入口即化、香而不膩的口感縈繞良久，麻辣鮮香，好像小時候母親夏秋季曬的長豆角，到入冬菜品少了，拿出來溫水一泡，給我們用五花肉燉燜了，加上她自個兒釀製的豆瓣醬，是一道不可多得的絕味私房菜。從此記住了這道家常川菜，當然，那次所食的乾煸豆角雖並未放肉末，但味道令人印象深刻，想來定是那燒菜的師傅火候、用料把握的極好，方能將一道素菜燒得如此之好，所以說“高手在民間”，美味總是不可多得的。

如今川菜的館子全國遍地都是，但是能吃到正宗或合口的川菜，依然沒那麼容易，所以自己各種琢磨嘗試，自制了這道肉末乾煸豆角，味道竟然還不錯，分享給大家，簡單易學，開胃下飯。