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乾煸豆角
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姑季盒重黑

乾煸豆角，又見川菜！加了碎米芽菜的乾煸豆角更有川味。芽菜在四川非常有名，它和“涪陵榨菜”、“南充冬菜”、“內江大頭菜”並稱為四川四大醃菜。碎米芽菜就是加了肉末的芽菜。很有名的“擔擔麵”和碎米芽菜也有著親密的關係。

食材
豆角 300克
肉末 2勺
芽菜 2勺
泡椒 3個
姜 2片
蒜 3瓣
生抽 1勺
料酒 3勺
糖 一點點
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    姜切絲，蒜拍碎，泡椒切碎。肉末加1勺料酒拌勻。
  • 步驟 2/8
    豆角折斷，撕去老筋，洗淨。入沸水鍋焯水2分鐘，撈起瀝乾。
  • 步驟 3/8
    鍋燒熱，入豆角乾煸至水汽變幹，豆角皮微微發皺。
  • 步驟 4/8
    加適量菜油（比一般炒菜略多），煎炒豆角至表皮焦糊。豆角撥至一邊，入姜，蒜，泡椒煸炒出香味。
  • 步驟 5/8
    入肉末劃散，炒至發白後倒入芽菜。
  • 步驟 6/8
    所以食材翻炒均勻。加2勺料酒，1勺生抽，一點點糖，炒勻關火。
  • 步驟 7/8
    裝盤。
  • 步驟 8/8
    不加肉末的【素乾煸豆角】
小貼士

沒有加鹽，是因為芽菜很鹹，生抽也是鹹的。

豆角也可以不焯水，直接乾煸後加油煎炒，油煎時間會更長，會有很多油煙。

釋出於 2019-01-06
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