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乾煸豆角
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乾煸是川菜的一 種烹調技法，將豆類蔬菜切段，加少許油的鍋中煸炒，炒至豆類水分散發，幹香油亮即成。乾煸豆角是將豆角稍微乾煸一下，再用幹辣椒和花椒拌炒入味而成。但乾煸的豆角比較費火，要一直小火不斷的煸豆角。可以先把豆角切好後放入微波爐高火叮4分鐘或者用開水焯一下，使豆角變軟後再放入鍋中煸香即可。

時間:10分鐘內
食材
豆角 300克
瘦豬肉 100克
蒜頭 6瓣
花椒 5克
紅辣椒 8克
蔥花 5克
生抽 2湯匙
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    長豆角洗淨擇成小段。
  • 步驟 2/12
    紅辣椒切段、蔥蒜切末。
  • 步驟 3/12
    瘦豬肉剁成末。
  • 步驟 4/12
    鍋里加適量清水燒開，放少許鹽，放入豆角焯至顏色變深撈出。
  • 步驟 5/12
    放在籃子裡瀝乾水分。
  • 步驟 6/12
    鍋里加適量油燒熱後倒入豆角小火煸炒。
  • 步驟 7/12
    炒至豆角表面起皺，微焦黃時盛出。
  • 步驟 8/12
    鍋裡放少許油，放入肉末煸炒至變色。
  • 步驟 9/12
    加入紅椒和花椒炒出香味。
  • 步驟 10/12
    加入蔥花和蒜末炒出香味。
  • 步驟 11/12
    加入豆角翻炒均勻。
  • 步驟 12/12
    加入生抽翻炒均勻即可出鍋。
小貼士

1、豆角用開火焯至顏色這變深立刻撈出過涼水後瀝乾。

2、豆角用小火煸炒，要有耐心，炒至表面起趨，顏色略微焦黃的時候就可以盛出。

3、如果怕吃到花椒麻嘴，可以先用油把花椒炸出香味後撈出不放。

釋出於 2023-01-22
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