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乾煸豆角
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乾煸是川菜的一種烹調技法，即將食材投入加少許油的鍋中煸炒，炒至食材水分散發，幹香油亮，脆嫩爽口即成。

最家常最膾炙人口的莫過於乾煸豆角，是把豆角切段後，加少許肉末，芽菜，煸至豆角水分收幹口味鹹香辣，色澤嫩綠，口感脆嫩，是超級美味的下飯菜。扁豆多在夏秋季節食用，對由脾胃虛弱導致的食慾不振、腹瀉、嘔吐等症狀，可以起到一定的治療效果。

時間:10-30分鐘
食材
豆角 400g
豬肉末 50g
油 適量
鹽 適量
香辣芽菜 40g
生抽 15ml
雞精 適量
幹辣椒 4個
花椒 5g
蔥 適量
蒜 4個
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/10
    炒鍋油燒熱小火炸香乾辣椒和花椒，撈出。
  • 步驟 3/10
    然後放入洗淨的豆角中小火煸炒8-10分鐘左右。
  • 步驟 4/10
    豆角煸至起皺皮，把豆角撥在一邊，放入蒜末和薑末炒香。
  • 步驟 5/10
    再加入香辣芽菜煸出香味。
  • 步驟 6/10
    放入豬肉末炒至變色。
  • 步驟 7/10
    加入少許生抽、鹽繼續煸炒。
  • 步驟 8/10
    加入少許雞精煸炒。
  • 步驟 9/10
    淋入香油。
  • 步驟 10/10
    炒均勻關火。
小貼士

芽菜是四川的一種特色醃製食材，風味獨特，如果沒有換成榨菜末也可以。乾煸豆角時要用中小火，慢慢煸炒直到豆角起皺皮，火不要太大，以免豆角發黑影響口感。鹽要適量，芽菜是有鹹味的。

釋出於 2022-09-29
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