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乾煸豆角
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梅花疏淡

乾煸是川菜的一種烹調技法，即將食材投入加少許油的鍋中煸炒，炒至食材水分散發，幹香油亮，脆嫩爽口即成。

最家常最膾炙人口的莫過於乾煸豆角，是把豆角切段後，加少許肉末，芽菜，煸至豆角水分收幹口味鹹香辣，色澤嫩綠，口感脆嫩，是超級美味的下飯菜。扁豆多在夏秋季節食用，對由脾胃虛弱導致的食慾不振、腹瀉、嘔吐等症狀，可以起到一定的治療效果。這次的乾煸豆角不加肉，進行了一些改良，味道一樣爽口。賣相不大好，味道超級棒，你也可以試試。

時間:10-30分鐘
食材
豆角 500g
油 適量
鹽 適量
花椒 適量
幹辣椒 適量
生抽 適量
蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豆角洗淨，摘成10cm的段
  • 步驟 2/8
    鍋燒熱，加入油，燒熱，加入花椒和幹辣椒，爆香
  • 步驟 3/8
    將爆香的幹辣椒和花椒撈出，油留鍋中
  • 步驟 4/8
    下豆角，翻炒
  • 步驟 5/8
    到豆角表皮起皺，撥到一邊，加入蒜，翻炒蒜，將蒜炒到金黃，然後和豆角一起翻炒
  • 步驟 6/8
    加入生抽，鹽繼續翻炒
  • 步驟 7/8
    加入前面煸好的幹辣椒，花椒，小火繼續煸炒
  • 步驟 8/8
    炒至自已喜歡的程度關火即可
小貼士

豆角先炒熟一點，再和調料混合比較健康，鹽要在靠後放。乾煸豆角時要用中小火，慢慢煸炒直到豆角起皺皮，火不要太大，以免豆角發黑影響口感。

釋出於 2022-03-22
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