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免油炸版【乾煸豆角】
10.7萬 熱度 10 收藏
晁蓋distinguish

百吃不厭的經典家常菜【乾煸豆角】，全程不放水，豆角也沒有用油提前炸一遍

只是依靠適當的油溫和鍋的熱度，將豆角本身的水分煸炒出來，同時也令各種調料的味道入到其中，香氣十足，非常入味好吃的一道下飯菜！

食材
大蒜 5瓣
花椒粒 10粒
幹辣椒段 5顆
生薑末 適量
鹽 多半勺
自制海鮮醬油 兩勺
味精 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    豆角先洗乾淨，然後掐住一頭的豆角莖，順著它的絲往下撕，另一頭也一樣，最後掐成小段。
  • 步驟 2/11
    鍋裡倒入比平時炒菜多一些的油，丟入花椒粒爆香。
  • 步驟 3/11
    撈出花椒不要，把大蒜拍扁後也丟進鍋子爆香一下。
  • 步驟 4/11
    迅速倒入豆角段，快速煸炒
  • 步驟 5/11
    調入多半勺鹽。
  • 步驟 6/11
    放入幹辣椒段一起炒。
  • 步驟 7/11
    兩勺自制【海鮮醬油】。海鮮醬油做法戳這裡：https://www.xiachufang.com/recipe/100351697/
  • 步驟 8/11
    翻炒均勻後，蓋上鍋蓋，轉小火7、8分鐘。
  • 步驟 9/11
    中間翻炒幾次，待豆角水分炒幹，表皮鄒縮。
  • 步驟 10/11
    最後放生薑末提味。
  • 步驟 11/11
    翻炒4、5下，少許味精，炒勻，關火！
小貼士

【豆角的清洗】：豆角先不要摘，直接在清水中浸泡7、8分鐘，換水清洗乾淨，然後再摘。先摘後洗的話，農藥殘留或者髒東西會跑到豆角里面去。

釋出於 2019-01-23
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