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乾煸豆角
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昹彼岸花開蒙花_

說老實話，我愛吃油炸的食品，比如油條。我也愛吃油炸的菜餚，如燒茄子。但以上二樣食品，一年也吃不了幾次。主要是油炸的東西，有點像過街老鼠了。

實際上做菜的大廚知道，油炸的菜餚。吃著好吃，出菜的效率很高，而且形狀好看。所以飯店，很難告別油炸。就是在家做菜，如果不考慮健康因素，比如干煸類菜餚，也是油炸的口感好。

但油炸的東東，吃多了，臉上立即就長小疙瘩。

能否代替油炸？答案是能代替油炸。比如，乾煸豆角。

但有三點犧牲：

1.口感肯定是要差一些。

2.時間要長一點。

3.流程繁瑣一點。

好歹是家裡面做，也不是開飯店，以上三點，都可以忽略不計。

得到的優點，還是比較明顯。

從今年的春天開始，乾煸豆角就不用油炸了，可以多吃幾次了。

食材
豆角 400克
紅美人椒 一根
肉末 50克
芽菜 20克
海米 20克
蔥薑蒜 適量
糖 適量
雞精 適量
醬油 適量
料酒 適量
醋 適量
香油 適量
辣醬 （不放鹽了）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    豆角摘去筋膜，掰成長段，紅椒切段
  • 步驟 2/14
    海米提前泡發，然後剁碎，肉碎，芽菜準備好，蔥薑蒜切末
  • 步驟 3/14
    豆角在水開後入鍋，滴入少許植物油，焯水時間一定要夠，大約5分鐘。將豆角徹底煮熟。撈出不過涼水了
  • 步驟 4/14
    空鍋坐於火上
  • 步驟 5/14
    燒熱後放入豆角
  • 步驟 6/14
    小火慢炒，也就是乾煸，大約5分鐘，炒到豆角表面有焦狀，起皺撈出備用
  • 步驟 7/14
    鍋中放油，先放入肉碎，小火慢炒，一定將肉碎炒幹香
  • 步驟 8/14
    再放入海米碎，芽菜碎炒香
  • 步驟 9/14
    再放入蔥薑蒜末反覆炒香
  • 步驟 10/14
    然後，調入醬油；料酒；辣醬炒勻
  • 步驟 11/14
    放入豆角
  • 步驟 12/14
    調入白糖
  • 步驟 13/14
    雞精炒勻後，倒入紅椒片
  • 步驟 14/14
    蔥末炒勻，即可出鍋
小貼士

乾煸豆角取代非油炸的二個要點

1.焯水：豆角焯水的時間，千萬別太短，足足要小火5分鐘左右。否則豆角不易熟。

2.幹炒：鍋中不放油，直接放入焯水後的豆角，也是小火慢炒，直到把豆角內部的水分煸幹，也要大約5分鐘。

釋出於 2018-11-09
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