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非油炸版糖醋排骨
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燕誰把琴絃撥斷

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬排骨作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受大家的歡迎。“糖醋”是中國各大菜系都擁有的一種口味。

時間:1-2小時
食材
豬排骨 400g
白砂糖 2匙
醋 3匙
生抽 適量
老抽 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    排骨砍成塊，在清水裡泡2個小時以上，中間要反覆多換幾次水
  • 步驟 2/9
    泡好的排骨撈出放入保鮮盒裡，加入一匙料酒，一匙生抽，一匙老抽，蓋上蓋子醃製20分鐘
  • 步驟 3/9
    鍋中倒少許底油，將醃好的排骨夾入鍋裡，小火慢煎
  • 步驟 4/9
    煎至兩面金黃
  • 步驟 5/9
    倒入沸水，煮開後澇去沸沫
  • 步驟 6/9
    加入兩片生薑，蓋上蓋大火煮35分鐘左右
  • 步驟 7/9
    準備糖醋汁，一匙老抽，兩匙糖，三匙醋
  • 步驟 8/9
    待鍋中水燒乾後加入調好的糖醋汁快速翻炒均勻
  • 步驟 9/9
    糖醋汁略收幹後加入適量芝麻，翻炒均勻即可出鍋
小貼士

1.糖醋的比例不是固定的，可根據自己家的喜好來調製。

2.煎排骨的時候一定要用小火，因為排骨煎前已經上色，所以要非常注意不要煎糊。

3.排骨一定要長時間泡水，才能去掉豬肉的腥味和一部份雜質。

4.煮排骨一定要用沸水，否則肉會比較柴。

釋出於 2019-11-01
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