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懶人版糖醋排骨
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山薇騰

國慶在家宴客最大小通吃的菜

話說,小辭在家宴客也有了一些經驗,總有那麼幾道菜是不分年齡與各人口味,仍能大小通吃的,【糖醋排骨】絕對是當之無愧的最受歡迎菜式沒有之一哦。

每每端上餐桌,總能引發一陣小小的騷動,大人也不顧形象的和小朋友開搶起來,沒幾下子,一盤堆尖的糖醋排骨就沒影了。

糖醋排骨有很多版本,有工序繁雜的餐廳級專業版,有接近江浙口味的南味糖醋排骨版本,還有經過大廚改良的比如加了番茄醬的改良版本……小辭這次和大家分享的是我百試百靈的【小辭懶人版糖醋排骨】,做法上超級簡單,省略了傳統的焯水、油炸等步驟,節約了不少時間。只要掌握好黃金比例:1、2、3、4(步驟中將詳細描述),保證連零廚藝經驗的新手也能做出堪比餐廳級美味的糖醋排骨!!

食材
豬小排 500克
料酒 1湯勺(1湯勺為15毫升容量的勺)
3克
醬油 2湯勺(1湯勺為15毫升容量的勺)
米醋 3湯勺(1湯勺為15毫升容量的勺)
白糖 4湯勺(1湯勺為15毫升容量的勺)
薑片 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    豬小排冼淨,晾乾水份備用
  • 步驟 2/6
    鍋內倒少量油,燒熱之後,爆香薑片
  • 步驟 3/6
    放入排骨,一直煸炒到排骨變色後,表面金黃微焦
  • 步驟 4/6
    此時就可以放入黃金比例中的調料了,順序是:先放一湯勺料酒,接著兩湯勺醬油,三湯勺米醋最後四湯勺白糖,炒勻
  • 步驟 5/6
    再倒入能沒過排骨的開水,調中小火燜20分鐘
  • 步驟 6/6
    20分鐘後調入鹽,開大火收汁,收到汁濃色亮時,撒入芝麻點綴即可出鍋(鍋裡剩下的薑片丟掉不用,最後大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨,避免燒焦喲!)
小貼士

tips:

*做這道菜,請一定選用豬純小排,最好還帶有脆骨的,此部位肉質軟嫩,是最適合用來做糖醋排骨的。

*排骨在入鍋炒之前,儘量晾乾水份,用廚房紙擦乾也行,這樣在炒的時候不會油花四濺,燙到手。

*在灑料酒的時候,沿著鍋邊淋一圈,這樣酒香分佈更均勻。

*黃金比例中的3湯勺米醋和4湯勺糖,可以根據自己的口味來調整,喜歡酸點的可以換成4湯勺米醋、3湯勺白糖。

*喜歡顏色深點的童鞋,可以在燜好調入鹽的時候,再放少量的老抽來增色。

釋出於 2018-09-11
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