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梅乾菜破酥包
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珍珠奶茶

據說破酥包是雲南的特色食品，雖沒吃到過正宗的，但自從看到飛雪無霜梅乾菜破酥包，一直都很想試試，今天試了一下，結果挺成功，不得不佩服起這名兒的人，也太形象了，因為這包子蒸好後對半撕開，層層起酥，竟真如破了的一般，這個包子一定要趁熱吃，特香。在此謝謝飛雪無霜的分享。

時間:1-2小時
食材
麵粉 275g
水 110g
豬油 35g
酵母 2g
白糖 15g
油 適量
鹽 適量
梅乾菜 適量
豬肉末 適量
小蔥 適量
姜 適量
料酒 適量
老抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    主料中麵粉220克 ，水110克，豬油10克，酵母2克，白糖10克放入麵包機內
  • 步驟 2/15
    揉至光滑的麵糰，放在麵包機內進行基礎發酵
  • 步驟 3/15
    25克豬油和50克麵粉放在一起，揉成光滑的油酥
  • 步驟 4/15
    油酥分別分八個小劑子
  • 步驟 5/15
    麵糰發酵時製作梅乾菜餡料，鍋裡放入少許食用油，油溫高放入蔥，薑末，肉末煸炒
  • 步驟 6/15
    放入梅乾菜
  • 步驟 7/15
    放入鹽，糖，料酒，老抽翻拌均勻即可，備用
  • 步驟 8/15
    麵糰發酵至2倍大
  • 步驟 9/15
    麵皮排氣，也分成8個小劑子
  • 步驟 10/15
    麵皮包入油酥
  • 步驟 11/15
    擀至牛舌型
  • 步驟 12/15
    從上往下捲起，醒10分鐘後，再擀長卷起。總共是兩次擀卷
  • 步驟 13/15
    然後將小劑子擀平擀圓，包入梅乾菜肉餡
  • 步驟 14/15
    包好的包子進行二次發酵，時間約45分鐘左右
  • 步驟 15/15
    發酵到二倍大時，放在蒸鍋上蒸，水煮開後蒸15分鐘左右，關火虛蒸三分鐘即可取出
小貼士

二次發酵時一定要醒大了一圈再蒸。不然會不鬆軟

釋出於 2022-08-06
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