梅乾菜（又名黴乾菜）是一道江南地區（特別是紹興地區和金華地區）及客家地區常見的漢族傳統名菜。有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、雪裡蕻幹之別，多系居家自制，使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後曬乾裝裝壇。油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯，其受用無窮也，至於“黴乾菜切肉”更為紹興特色菜餚，已入《中國菜譜》。現在寧波地區的居民也有製作梅乾菜的習慣。梅乾菜在金華地區尤為出名，金華酥餅的陷就是梅乾菜。梅乾菜在東陽被譽為“博士菜”，基本家家戶戶都會製作。

一般梅乾菜餅都是會加一些肥肉，忘了買了就沒有放，純素的味道也超棒，可能放了肥肉之後會更香，快一起試試。