梅乾菜酥餅 - 梅乾菜酥餅的做法,梅乾菜酥餅怎麼做好吃,梅乾菜酥餅的家常做法 - 京細菜譜

梅乾菜酥餅

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依蓮摻

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此配方共做了十個餅，口味偏鹹口。

時間:1-2小時

食材

梅乾菜 85g

豬肉 150g(肥瘦比5:5)

料汁 10g

醬油 10g

蠔油 5g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

梅乾菜85g，泡水、多次漂洗，挑去雜質。
步驟 2/24

擠幹水後的梅乾菜剩95g，豬肉150g，肥瘦比5:5。
步驟 3/24

炒鍋放少許的油，先把肥肉丁煸出油來，再放入瘦肉翻炒。
步驟 4/24

瘦肉變色後下入梅乾菜，翻炒均勻。
步驟 5/24

加入小米辣翻炒。
步驟 6/24

加入一勺料酒。
步驟 7/24

一勺醬油。
步驟 8/24

加入1小勺蠔油，9g白糖。餡偏鹹口，根據自己口味嚐嚐味道調整
步驟 9/24

晾涼後，挑出餡料中的小米辣。團成每個約22g重的劑子。
步驟 10/24

麵粉180克，加鹽1g。另備15g麵粉待用。
步驟 11/24

將60克豬油和80克水煮開。
步驟 12/24

將熱水倒入麵粉中，用筷子快速攪拌均勻，
步驟 13/24

待不燙手時移出，案板上放15克麵粉，將麵粉全部揉入麵糰，要揉均勻。
步驟 14/24

蓋保鮮膜醒半小時。
步驟 15/24

半小時後稍微揉一揉
步驟 16/24

分成每個重約35g的劑子，蓋保鮮膜防乾裂。
步驟 17/24

面劑擀成中間略厚，邊沿較薄的圓片，放入餡料。
步驟 18/24

像包包子一樣包好，收口收緊。
步驟 19/24

收口一定要收嚴實
步驟 20/24

全部包好，共10個。
步驟 21/24

表面可刷稀釋的麥芽糖，粘上熟芝麻。我刷的蛋白，芝麻粘的不牢。
步驟 22/24

烤箱中層，上下火兩百度，烘烤半小時。我家烤箱上色不均，中途拿出調整位置。
步驟 23/24

出爐。
步驟 24/24

餅皮酥脆，口味是鹹中微甜，略有辣味。

釋出於 2020-07-31