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梅乾菜燒餅
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innumerable愉快

梅乾菜好多地方都有，我一直以為梅乾菜極具魔性，無論葷菜素菜都可以搭配，而其最為經典的配搭就是梅乾菜燒肉，由其引申的梅乾菜肉燒餅也成為好多人記憶中的味道。走過街頭小吃攤，那熟悉又特有的香味總讓我駐足，愛極這個味道。但街頭小攤上的衛生，肉的選擇，梅乾菜的製作又讓我特別糾結，經過幾次調整終於做出了美味，衛生的燒餅，在這還要感謝勤勞的表哥表嫂，自己種菜，自己醃製，美味的梅乾菜在他們靈巧的雙手下誕生了，好，廢話不多說了，開始做美味的梅乾菜燒餅。

食材
中筋麵粉 250g
全麥麵粉(可以全部用中筋粉) 250g
水 300g
五花豬肉 350g
梅乾菜 適量
糖 適量
玉米油(可以用別的油替代) 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將麵粉與水和成稍偏軟一些的麵糰，麵粉的吸水量不同，水量控制好，當然真的水加多了，問題也不大，加點粉就是了，和成光滑的麵糰後，靜止醒30分鐘。
  • 步驟 2/12
    醒面的時間，來製作梅乾菜肉餡，如果梅乾菜是買的，建議先清洗一下，我先在前一天將梅乾菜蒸了一下，也可以不蒸用水泡一會兒，但時間別太長，因為這會影響梅乾菜特有的味道，肉用絞肉機(不怕累就用手剁吧)絞成肉末，梅乾菜剪成小粒，加糖和油與肉末充分攪拌混合。
  • 步驟 3/12
    醒完的麵糰再次揉光滑，切成90克左右的麵糰。
  • 步驟 4/12
    將麵糰滾圓，蓋毛巾靜止10分鐘
  • 步驟 5/12
    象包包子一樣，將梅乾菜肉餡包好
  • 步驟 6/12
    包好後把口封好，這非常注意，要不然會漏
  • 步驟 7/12
    翻面，將折面朝下
  • 步驟 8/12
    將包了餡的餅擀薄，擀圓，有點露肉沒關係，更性感，哈
  • 步驟 9/12
    用電餅鐺或平底鍋都可以，注意兩點，熱鍋再放入餅，鍋裡不用加油，直接放入餅烤
  • 步驟 10/12
    差不多這樣翻面，自己掌握哦，別糊了，也別烤的太硬了
  • 步驟 11/12
    待兩面都烤成這樣就可以了，注意，這時候，餅還是軟的，不是硬棒棒的哦
  • 步驟 12/12
    開吃，好香，好香
小貼士

我比較偷懶，一下做好多，放冷凍，如果早上準備吃，前一天晚上放冷藏，次日早上拿出來擀開烙一下就可以了。

     我做過好多次，再來補充一下，可以將和麵的水增加到300-350克水，面很軟，如果粘手可以在揉麵板上撒點薄粉，別多撒，也可以抹點油，麵糰軟比較好整形，並且烙餅口感更好，小夥伴們可以試一下看。

釋出於 2018-12-21
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