蟹殼黃梅乾菜燒餅 - 蟹殼黃梅乾菜燒餅的做法,蟹殼黃梅乾菜燒餅怎麼做好吃,蟹殼黃梅乾菜燒餅的家常做法 - 京細菜譜

蟹殼黃梅乾菜燒餅

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WuLi故事

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前年中秋節與老公去黃山旅遊，秋天的黃山很美！紅葉點綴在綠水青山中，格外妖嬈。而黃山的美食也很誘人。除了臭鱖魚，毛豆腐，一品鍋，臘肉，還有就是蟹殼黃。一樣叫蟹殼黃的燒餅，與上海蟹殼黃，南京蟹殼黃都不一樣，是包了梅乾菜的，非常有特色。其味道幹香，外脆裡酥，回味悠長，很好吃，回來的時候，我們都帶了幾包蟹殼黃燒餅。這個雙休日有空，就做個微派蟹殼黃，包裹著梅乾菜，吃起來也沒有那麼油膩，當點心吃很好的。

時間:1-2小時

食材

麵粉（油酥）100g

梅乾菜 100g

豬油筋 80g

豬油 95g

鹽適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/26

準備好食材
步驟 2/26

先做水油皮；150克麵粉，放入45克豬油，白糖25克，水45克，攪拌勻，
步驟 3/26

揉成光滑的麵糰，用保鮮膜蓋上，醒20分鐘。
步驟 4/26

做油酥；100克麵粉，放入50克豬油，攪拌勻
步驟 5/26

揉成光滑的麵糰，用保鮮膜蓋住，醒20分鐘。
步驟 6/26

梅乾菜提早泡發好，漂淨，
步驟 7/26

放入炒鍋，加些水煮10分鐘，撈出瀝乾。
步驟 8/26

梅乾菜放入大碗，加糖，鹽，先抽，雞精，芝麻油，蔥花，豬油筋，五香粉，
步驟 9/26

攪拌勻，餡做好了。
步驟 10/26

油皮面皮和油酥平均分割成12等份，用保鮮膜蓋住，醒20分鐘，
步驟 11/26

油皮擀成圓皮，中間放上油酥包起，
步驟 12/26

收口捏緊成圓形，
步驟 13/26

把包起的油酥介面向上放置，用擀麵杖稍微壓平擀成橢圓形麵皮，
步驟 14/26

由上向下輕輕捲起麵皮，收口朝下，
步驟 15/26

用保鮮膜蓋住，醒20分鐘，
步驟 16/26

再一次擀開，
步驟 17/26

由上向下輕輕捲起麵皮，收口朝下，
步驟 18/26

再用保鮮膜蓋住，醒20分鐘，
步驟 19/26

鬆弛好的麵皮用擀麵杖輕輕壓平，擀成圓形，
步驟 20/26

將梅乾菜放在麵皮中間，用手指將麵皮包住捏緊，
步驟 21/26

收口朝下，用擀麵杖輕壓成扁圓形，
步驟 22/26

在圓餅表面刷上蛋黃液，
步驟 23/26

再沾上白芝麻，
步驟 24/26

放入墊了烤箱紙的烤盤，
步驟 25/26

放入已經預熱至180度的烤箱中，上下火，烘烤22分鐘左右，
步驟 26/26

晾涼即可。

小貼士

1.各人的烤箱溫度不一樣，自己觀察掌握.

2.介面處要捏緊，否則烤制的時候容易露餡。

3.此種方法也可以包甜的餡，可以包肉餡，跟做蘇式月餅一樣。

4.豬油筋是自己熬豬油多下的，熬豬油的時候不要熬的太焦，切碎了拌在餡裡很香的。

釋出於 2022-12-05