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梅乾菜燒餅
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小鹿slumber

對於不吃肥肉的人來說,梅菜扣肉是絕對能讓你欣然接受的。肥肉中油分滲出,只剩綿柔軟爛的口感,入口即化,而梅菜又被油水滋潤得更美味。把這種毫無人性的美味包在酥脆的燒餅裡,一口鮮香油潤,有多少就吃掉多少。

揣著幸福滋味的餅,

一起過個滿足的冬季吧:)

食材
食用油 適量
豬肉糜 400g
豬油 100g
梅乾菜 200g
生抽 15g
老抽 5g
蠔油 30g
6g
砂糖 10g
冰糖 40g
小米辣椒 2個
水澱粉 適量
白胡椒粉 適量
香油 適量
蔥花 適量
白芝麻 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    【內陷】熱鍋倒入1勺油,油熱後倒入400g豬肉糜,翻炒至變白,盛出備用。
  • 步驟 2/9
    接著轉中火放入100g豬油,待豬油融化後倒入200g泡發好的梅乾菜一同翻炒出香味,下炒好的肉糜翻炒均勻,加15g生抽、5g老抽、30g蠔油、2g鹽、10g砂糖、40g冰糖和2個幹小米辣椒切成的辣椒段,再倒入500ml清水燉煮40分鐘。最後加入適量水澱粉勾芡,盛出備用。*注:由於各地梅乾菜的鹹度不同,可根據梅乾菜本身鹹度調整加入鹽的比例,推薦用紹興梅乾菜。
  • 步驟 3/9
    炒好的梅乾菜餡心中加入適量白胡椒粉、香油和蔥花一起攪拌均勻,備用。
  • 步驟 4/9
    【麵餅】500g中筋麵粉加4g鹽混勻,邊倒入280g溫水邊攪拌,再倒入20g食用油攪拌成雪花絮狀,揉成團後蓋上保鮮膜,靜置40分鐘。*注:麵皮里加食用油,可使得麵皮有延展性,吃起來的口感更為酥脆。
  • 步驟 5/9
    將靜置好的麵糰取出,放在撒了麵粉的案板上,搓成長條,分成60g每等份的麵糰。*注:分好的麵糰用保鮮膜蓋上,避免水分流失。
  • 步驟 6/9
    操作檯表面刷少許植物油,取出一個麵糰,用擀麵杖擀成中間厚四周薄的圓形。
  • 步驟 7/9
    麵皮放入30g梅乾菜餡心,包好,收口朝下,用手輕輕壓扁,撒上少許白芝麻後用擀麵杖正反面輕輕來回擀幾下。*注:擀的時候不能太用力,也不要擀的太薄,否則容易露餡兒。
  • 步驟 8/9
    【烙餅】中火預熱平底鍋,鍋子表面刷上少許植物油,放入梅乾菜餅後轉小火,煎至兩面金黃色,出鍋,梅乾菜燒餅完成!
  • 步驟 9/9
    再一刀切~
釋出於 2018-07-08
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