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日食記 | 梅乾菜燒餅
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刃舅票簧醫

對於不吃肥肉的人來說，梅菜扣肉是絕對能讓你欣然接受的。肥肉中油分滲出，只剩綿柔軟爛的口感，入口即化，而梅菜又被油水滋潤得更美味。把這種毫無人性的美味包在酥脆的燒餅裡，一口鮮香油潤，有多少就吃掉多少。

揣著幸福滋味的餅，

一起過個滿足的冬季吧：）

時間:10-30分鐘
食材
豬肉糜 400g
豬油 100g
梅乾菜 200g
食用油 適量
生抽 15g
老抽 5g
蠔油 30g
鹽 6g
砂糖 10g
冰糖 40g
幹小米辣椒 2個
水澱粉 40g
白胡椒粉 適量
香油 適量
蔥花 適量
中筋麵粉 500g
白芝麻 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    【內陷】熱鍋倒入1勺油，油熱後倒入400g豬肉糜，翻炒至變白，盛出備用。
  • 步驟 2/9
    接著轉中火放入100g豬油，待豬油融化後倒入200g泡發好的梅乾菜一同翻炒出香味，下炒好的肉糜翻炒均勻，加15g生抽、5g老抽、30g蠔油、2g鹽、10g砂糖、40g冰糖和2個幹小米辣椒切成的辣椒段，再倒入500ml清水燉煮40分鐘。最後加入適量水澱粉勾芡，盛出備用。
  • 步驟 3/9
    炒好的梅乾菜餡心中加入適量白胡椒粉、香油和蔥花一起攪拌均勻，備用。
  • 步驟 4/9
    【麵餅】500g中筋麵粉加4g鹽混勻，邊倒入280g溫水邊攪拌，再倒入20g食用油攪拌成雪花絮狀，揉成團後蓋上保鮮膜，靜置40分鐘。*注：麵皮里加食用油，可使得麵皮有延展性，吃起來的口感更為酥脆。
  • 步驟 5/9
    將靜置好的麵糰取出，放在撒了麵粉的案板上，搓成長條，分成60g每等份的麵糰。*注：分好的麵糰用保鮮膜蓋上，避免水分流失。
  • 步驟 6/9
    操作檯表面刷少許植物油，取出一個麵糰，用擀麵杖擀成中間厚四周薄的圓形。
  • 步驟 7/9
    麵皮放入30g梅乾菜餡心，包好，收口朝下，用手輕輕壓扁，撒上少許白芝麻後用擀麵杖正反面輕輕來回擀幾下。*注：擀的時候不能太用力，也不要擀的太薄，否則容易露餡兒。
  • 步驟 8/9
    【烙餅】中火預熱平底鍋，鍋子表面刷上少許植物油，放入梅乾菜餅後轉小火，煎至兩面金黃色，出鍋，梅乾菜燒餅完成！
  • 步驟 9/9
    再一刀切~
小貼士

完美～

釋出於 2019-02-06
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