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梅乾菜燒鱔魚
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英姿勃勃divine

鱔魚在我們這邊的吃法多種多樣、五花八門，青椒炒鱔絲、紅燒鱔片、麻辣鱔糊、水煮鱔片、粉蒸鱔段、鱔魚豆腐湯、一鍋鮮、混雜魚、油炸盤鱔、乾煸鱔絲等等等等，那真是數不勝數，可是我覺得在這些菜式中，唯有粉蒸鱔段和梅乾菜燒鱔魚最能代表我們湖北的特色。

在我N早以前發過的一篇博文《甜蜜蜜排骨》中，介紹過武漢一家很有名氣的小餐館，叫“甜蜜蜜”，那家的私房菜除了最有名的“甜蜜蜜排骨”之外，就數這個“梅乾菜燒鱔魚”最有名氣了！此菜在湖北流傳甚廣，曾榮獲“湖北十大名菜”的稱號。武漢的另一家名菜館“小城故事”也以此為招牌菜，每天慕名而來的食客絡繹不絕。

坨媽今天的這道梅乾菜燒鱔魚，自認比以上兩家的還要好吃！

食材
活鱔魚 500g
豬肥膘肉 100g
梅乾菜 100g
油 適量
鹽 適量
八角 5個
桂皮 適量
幹尖椒 適量
生薑 適量
料酒 適量
陴縣豆瓣 適量
醋 適量
老抽 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    活鱔魚500克，去腸剔骨切去頭尾，洗淨後，斜刀改切成片
  • 步驟 2/6
    八角四五個，桂皮兩三片，幹尖椒適量，豬肥膘肉和生薑各一塊，切大片備用
  • 步驟 3/6
    炒鍋倒入適量的油，大火燒至八成熱，下入肥肉煉出油份，然後下入薑片煸炒出香
  • 步驟 4/6
    然後下入桂皮、八角、幹尖椒炒香
  • 步驟 5/6
    下入鱔片爆至斷生，加一勺鹽一勺料酒翻炒均勻，然後下入切好的梅乾菜炒勻
  • 步驟 6/6
    兌入半鍋水，加一勺陴縣豆瓣、一勺醋、一小匙老抽，攪勻後蓋上鍋蓋燜煮，大火燒沸後改小火，燜約30-40分鐘，至水分差不多收干時，加適量雞精調味即可起鍋裝盤了
小貼士

梅乾菜事先用溫水浸泡2小時以上，用手儘量揉捏清洗乾淨，擰乾水分後切成小段

釋出於 2022-04-26
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