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台州美食～梅乾菜麥餅
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顧落影執迷離

梅乾菜就台州黃岩寧溪的最好吃，它曬制後用鹹肉一起存放，肉裡的油滲入梅菜中，梅乾菜特有的香味也浸入肉中，無論蒸、煮、炒、燉都是美味無比。某人老說我只研究舶來品，自家美味也沒好好琢磨，這不能丟失傳統 ，做回家鄉美食。

時間:1-2小時
食材
梅乾菜 150g
普通麵粉 500g
肉糜 250g
蔥花 少許
溫水 300g
酵母 2g
鹽 3g
料酒 1小勺
白糖 少許
雞精 適量
豬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    麵粉十2g鹽（配方外）十酵母十溫水拌勻。梅乾菜淋溼放一邊。
  • 步驟 2/14
    由於水多面團軟，要耐心揉團再醒上40分鐘。
  • 步驟 3/14
    接下來把梅乾菜剁碎。
  • 步驟 4/14
    肉末中拌入料酒，鹽，糖，雞精，蔥花及梅乾菜末拌勻。
  • 步驟 5/14
    把醒好麵糰分8份（手上沾點乾粉，不然全沾手上)。
  • 步驟 6/14
    取一面團沾上粉（配方外）用手壓中間厚，邊上溥，中間刷點豬油放上大把餡料。
  • 步驟 7/14
    包子樣收口，沾上粉壓平。
  • 步驟 8/14
    用手壓或擀成溥餅狀。
  • 步驟 9/14
    鍋裡少許豬油，開火加熱，放入餅，兩面煎微黃。
  • 步驟 10/14
    當面餅鼓起，也就快熟了。
  • 步驟 11/14
    切開裝盤。
  • 步驟 12/14
    這是雞蛋灌餅法：當餅鼓起，用筷子戳個洞，把蛋液倒進去並用筷子夾起上層讓蛋液流向均勻。小火煎到蛋液凝固即可。
  • 步驟 13/14
    成品
  • 步驟 14/14
    切開，皮溥餡兒多多。
小貼士

別看是豬油，卻是這道美食的關鍵，用它煎煎餅，餅軟又脆，而且香氣撲鼻。2、用的梅乾菜較鹹的話，注意鹽的用量，鹹了美味就跑了。

釋出於 2018-10-09
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