Name: 梅乾菜肉餅
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 老面： 適量; 高筋粉 100g; 鹽 1勺; 酵母 1g; 水 80g; 餅皮原料： 適量; 老面 120g; 麵粉 200g; 溫水 120g; 餡料： 適量; 梅乾菜 50g; 肥豬肉 130g; 生抽 1勺; 老抽 1勺; 蠔油 1勺; 白糖 適量; 料酒 適量

梅乾菜肉餅

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怯貓兒愛吃肉愛

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前幾天接兒子放學後發現旁邊小店門口擺攤賣梅乾菜肉餅的，立馬去買倆，家裡倆男人特喜歡吃，最重要的是在等待的過程問老闆要了製作方法，現來分享一下

外面老闆賣的梅乾菜肉餅是大爐子碳烤的，我試過烤箱和平底鍋，我覺得平底鍋的方法最好，這個餅一定要擀皮擀的越薄越好，做出的餅就是脆脆的、硬硬的吃起來有嚼勁，更接近外面賣的口感

製作梅乾菜肉餅最關鍵就是麵粉里加入了老面，老闆說加入老面，用老面來發酵麵糰才軟，烘烤出來的口感才脆，老面通常可製作各種麵食，麵包，口感更鬆軟

方子裡的老面參考廚友心香雨的老面方子

食材

老面：適量

高筋粉 100g

鹽 1勺

酵母 1g

水 80g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/36

第一步首先來製作老面，老面需要提前一天發酵，老面的所有材料混合，注意：鹽和酵母不要放在一起！
步驟 2/36

用筷子攪拌至無干粉狀態
步驟 3/36

再把麵粉放入玻璃碗裡
步驟 4/36

蓋上蓋子，最好蓋子上有這種小孔的，小孔不要蓋上放溫暖處發酵2—3倍
步驟 5/36

裡面充滿許多的小洞，繼續蓋上蓋子，蓋子上留有小孔，放冰箱裡冷藏一晚
步驟 6/36

第二天從冰箱裡取出老面，可用剪刀剪斷稱重取出需要的老面重量
步驟 7/36

製作餅皮，先稱重好老面放入大碗裡，加入餅皮原料的水量
步驟 8/36

用叉子攪拌至呈濃糊狀，在跟餅皮的材料混合麵包機啟動和麵程式，和成均勻的麵糰，沒有面包機就用手和麵（ps：，嫌麻煩也可以這兩步直接省略，老面、麵粉、鹽、溫水全部混合揉成團）
步驟 9/36

麵糰要和成軟軟的狀態，不能是硬的麵糰，每種牌子的麵粉吸水性都不同，如果面太硬就再稍微加一些水，面太軟稍微加一些麵粉，和好面後蓋保鮮膜室溫發酵
步驟 10/36

麵糰發酵的過程中製作餡料，梅乾菜浸泡15分鐘
步驟 11/36

五花肉只取肥肉部分（一定要用肥肉，在浙江一帶梅乾菜肉餅就是全部用的肥肉，這樣才會出油，才好吃）
步驟 12/36

切條狀
步驟 13/36

再切成小顆粒，剁成肉末狀
步驟 14/36

梅乾菜泡好後多衝洗幾遍，洗去灰塵沙子，擰乾水分剁碎
步驟 15/36

跟肥肉末一起放入大碗裡，梅乾菜先嚐嘗鹹淡，鹹的話後面鹽就少放一點，淡的話鹽放比平時多一點點
步驟 16/36

我的梅乾菜浸泡清洗多次後變的很淡，所以只加入一勺鹽
步驟 17/36

加入一點料酒
步驟 18/36

一點白糖
步驟 19/36

一勺生抽
步驟 20/36

一勺老抽
步驟 21/36

一勺蠔油
步驟 22/36

攪拌均勻後蓋保鮮膜備用（我們家不吃味精所以基本不放，喜歡吃的可以加一勺味精或雞精）
步驟 23/36

麵糰發酵2倍大
步驟 24/36

手指沾麵粉戳小洞後不回彈即為發酵好
步驟 25/36

麵糰記得撒麵粉排氣後分成平均每個50g一個，全部分好後蓋保鮮膜
步驟 26/36

拿一個麵糰重新揉幾下
步驟 27/36

手掌壓扁
步驟 28/36

擀麵杖擀開
步驟 29/36

包入一勺梅乾肉餡兒（梅乾肉餡不要太多，已免下面擀皮容易露餡兒）
步驟 30/36

像捏包子一樣旋轉著捏，最後收口處一定要捏緊，不捏緊的話會擀皮破皮露餡兒
步驟 31/36

反過來手掌輕壓扁
步驟 32/36

擀麵杖擀開，儘量擀的薄薄的，四周也要擀成薄薄的，麵糰下面記得撒麵粉，要不然會粘住
步驟 33/36

放入平底鍋中不用放油小火烘熟，幾分鐘後翻面再烘幾分鐘就好，烤箱我也試過，沒有平底鍋快捷
步驟 34/36

吃的時候抹上辣椒，（家裡只有辣油）抹上去也好吃，要抹那種乾乾的辣椒、辣辣的才好吃
步驟 35/36

不吃辣的話抹上甜麵醬也好吃的
步驟 36/36

剛出鍋時脆脆的特好吃，這種餅就是特別有嚼勁，可鍛鍊牙齒咀嚼能力(^o^)，餅皮擀的薄出來就是脆脆的，擀的厚就是大餅的口感

釋出於 2018-12-24

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