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梅乾菜烘餅
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靜絲醉色染紅顏

清明踏青帶回來點梅乾菜,一直心心念念想做這個梅乾菜烘餅。江南一帶都有賣這種小食。

食材
梅乾菜 適量
肉糜 適量
蔥 適量
料酒，老抽，鹽，香油 適量
中粉 適量
開水 適量
橄欖油 適量
芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    梅乾菜用清水浸泡洗淨，擠去水分，切碎。伴入肉糜，蔥末。加入料酒，老抽，香油。如果梅乾菜本身不夠鹹，加適量鹽。
  • 步驟 2/8
    鍋裡放少量油，放入餡兒煸炒。
  • 步驟 3/8
    麵糰用的燙麵。將麵粉放入盆中，加少量鹽，倒入開水，用筷子向一個方向不停攪動，盆中麵粉呈絮狀，直到無干粉。
  • 步驟 4/8
    將盆裡的麵粉用手揉成光滑的麵糰，表面蓋溼布醒半小時。
  • 步驟 5/8
    取50g麵糰，包入適量餡兒料。像包包子一樣捏緊封口，將麵糰壓癟。
  • 步驟 6/8
    用擀麵杖將皮擀薄，到微透。表面塗上橄欖油，撒上芝麻。
  • 步驟 7/8
    烤箱預熱200度，中層。先烤8分鐘左右，翻面再烤5分鐘。具體可根據自己烤箱操作。
  • 步驟 8/8
    也可放入不粘鍋中，將餅烘熟。這種烘製出來的餅稍微軟些，適合老人。
小貼士

1.400g中粉大概做了10個左右。

2.一定要保證餡兒料不能太溼，否則皮很容易破

3.做餅坯的時候，麵粉中加少量鹽，不然餅烘製後會很淡。

釋出於 2019-01-25
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