jxcaipu logo
梅乾菜餡餅
8.1萬 熱度 95 收藏
屈孤秋酷

正宗的【梅乾菜燒餅】是半發麵或者不經過發酵的面，用烤爐烤制的，我用的是常規的煎鍋法，用的是發麵，口感更鬆軟適口，牙口不好的老人和小孩子都可以吃。

食材
豬皮凍 適量
麵粉 適量
梅乾菜 適量
豬肉餡 適量
蔥末 適量
薑末 適量
安琪酵母 適量
鹽 適量
生抽 適量
白糖 一小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    從紹興揹回來的梅乾菜一把
  • 步驟 2/17
    用涼水漂洗乾淨
  • 步驟 3/17
    紹興新制的梅乾菜很乾淨，沙子少，漂洗一遍基本上就乾淨了，撈出攥幹水分剁成碎末，和豬肉餡拌在一起，同時加入蔥末和薑末去腥提味兒
  • 步驟 4/17
    再加入一大坨豬皮凍，可以使餡料汁水豐富
  • 步驟 5/17
    調入適量鹽、生抽、白糖（一點點，提個鮮）和味精，攪拌均勻，餡料就製作好了
  • 步驟 6/17
    乾麵粉納入盆中，加入甜酒釀的汁
  • 步驟 7/17
    加入適量安琪酵母
  • 步驟 8/17
    用筷子攪拌，呈雪花片狀，然後揉成麵糰
  • 步驟 9/17
    蓋上攏布或蓋子，餳（xing三聲）發半個小時
  • 步驟 10/17
    餳好的麵糰反覆揉勻
  • 步驟 11/17
    靜置15-20分鐘後，搓成大長條
  • 步驟 12/17
    切成面劑
  • 步驟 13/17
    壓扁
  • 步驟 14/17
    取餡料放在麵皮的中間
  • 步驟 15/17
    像包包子一樣，收口
  • 步驟 16/17
    收口朝下，輕輕用手按壓成圓餅，稍微餳上幾分鐘。鍋子裡倒入少許食用油，將圓餅擺入鍋中，注意要間隔開，因為發麵餅受熱後還要膨脹
  • 步驟 17/17
    將餅煎成兩面金黃，期間要蓋上鍋蓋，因為肉餡不好熟。另外注意，火不要太大，小火慢慢烙哦
釋出於 2019-02-12
99
相關菜譜
寫評論