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梅乾菜餡餅
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韓真zZ
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時間:1-2小時
食材
麵粉 約200克
酵母 2克
清水 1小碗
植物油 3勺
梅乾菜 約150克
豬肉 約300克
蔥花 少許
姜粉 少許
鹽 適量
生抽 適量
十三香 少許
薑片 適量
八角 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    梅乾菜兩大把。
  • 步驟 2/27
    加水浸泡2小時以上。
  • 步驟 3/27
    麵粉中加入酵母，粗略拌一拌。
  • 步驟 4/27
    加水，攪成稠麵糰。
  • 步驟 5/27
    加點熟植物油。
  • 步驟 6/27
    順一個方向攪拌至麵糊順滑，置冰箱冷藏發酵過夜。
  • 步驟 7/27
    泡好的梅乾菜反覆用水沖洗幾次，去掉裡面的些許泥沙，攥幹備用。
  • 步驟 8/27
    鍋裡注油燒熱，下薑片、蔥段、八角爆香。
  • 步驟 9/27
    加入梅乾菜，翻炒兩三分鐘。
  • 步驟 10/27
    加生抽。
  • 步驟 11/27
    炒勻炒香。
  • 步驟 12/27
    加水。
  • 步驟 13/27
    中小火稍十分鐘左右，把湯汁收幹，撿出薑片、蔥段、大料，棄去不要，梅乾菜放涼備用。
  • 步驟 14/27
    豬肉餡適量，肥瘦最好4:6，太瘦不好吃。
  • 步驟 15/27
    炒過的梅乾菜放涼，放入肉餡裡，冰箱冷藏。第二天早上做餡餅之前再加蔥末、姜粉、十三香、鹽、生抽。如果馬上做，即可拌勻即可，我是晚上提前準備好，第二天早上用。
  • 步驟 16/27
    拌勻。
  • 步驟 17/27
    冷藏發酵過夜的稠麵糰，攪拌排氣。
  • 步驟 18/27
    案板上多鋪些麵粉，把麵糰放到麵粉上。
  • 步驟 19/27
    藉助乾粉把麵糰整理成條。
  • 步驟 20/27
    分成小份。
  • 步驟 21/27
    取一份按開。
  • 步驟 22/27
    放入餡。
  • 步驟 23/27
    包起來。
  • 步驟 24/27
    平底鍋里加點油，餅胚收口朝下放入鍋裡，按薄，表面刷油。
  • 步驟 25/27
    蓋上蓋子，中小火慢煎，一面煎至金黃後翻面。
  • 步驟 26/27
    兩面都煎至金黃，中間可以翻兩三次面，讓餅受熱均勻。手壓麵皮可快速彈起就表示熟透了。
  • 步驟 27/27
    皮薄且軟，餡料又多又香，好吃！
小貼士

1.我習慣了晚上準備好食材，早上烙餅，這樣比較省時間。

2.做餡餅，餡料可提前準備，但最好包之前再加調味料，現包現拌。

釋出於 2020-07-31
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