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溫州小吃之梅乾菜薄麥餅
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粗絲馱貪磕

麥餅是我最愛的溫州小吃之一！

可是因為家裡住的比較偏根本買不到，只好到處尋找方子自己做！

接下來的方子改自豆美果美食【溫州梅菜麥餅的做法步驟】

食材
梅乾菜（泡好切碎） 200g
豬肉丁（瘦連肥最佳） 100g
蝦皮 20g
蔥 20g
中筋麵粉 500g
鹽（加入麵粉） 4g
鹽（加入餡料） 6g
糖（加入餡料） 40g
75度溫開水 275g
油（煎餅用） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    梅乾菜用溫水泡開之後切碎，豬肉丁選帶點肥肉的最佳，因為家人有的不喜歡吃蝦皮所以我把內餡材料分成了兩份，一份蝦皮10個，一份蔥花10g，其他都不變。
  • 步驟 2/13
    首先和麵，將4g鹽拌入麵粉，然後將溫開水分次加入麵粉。
  • 步驟 3/13
    和到麵糰不粘手就可以蓋上溼布或者裹上保鮮膜醒10分鐘。
  • 步驟 4/13
    同時攪拌餡料，將豬肉丁、鹽、糖依次加入梅菜中拌勻，我把梅菜分了一半，調料也各分了一半，做了【梅菜蔥花豬肉餡】和【梅菜蝦皮豬肉餡】！
  • 步驟 5/13
    十分鐘過去了，將醒好的麵糰六等分，放在一邊用溼布蓋好以防麵糰變幹。【強迫症患者的我的稱了麵糰的重量是760g，六等分每個小劑子大概126g】
  • 步驟 6/13
    接下來取出一個小劑子，因為我是新手怕裝不勻所以根據原方子裡說的那樣把麵皮擀成15cm直徑之後再加入餡料。
  • 步驟 7/13
    裝入餡料後打皺褶收口（同包子一樣的收口方式）壓扁。
  • 步驟 8/13
    【家裡擀麵杖突然找不到了用的保鮮膜來擀，所以做得有點厚！】親們記得用擀麵杖慢慢擀開，想要很薄就要慢，一下子推很容易破，擀的能薄的透出裡面梅菜為止。
  • 步驟 9/13
    熱鍋刷油準備煎餅。
  • 步驟 10/13
    每十秒翻一面，直到兩面有點點微黃即可，如果要吃很脆的，那就再煎一煎，表面摸一下有點硬即可，軟還是硬完全看你自己的喜好！
  • 步驟 11/13
    【記住：入口粘牙的話表示餅還沒熟，要繼續再煎一煎。】煎好晾涼，開吃！原方子在此結束。
  • 步驟 12/13
    由於老公非常喜歡脆的口感，又因為沒有擀麵杖的關係麵皮始終煎出來不是他喜歡的感覺，我就突發奇想送入預熱好的烤箱200度，上下火烤8-10分鐘！
  • 步驟 13/13
    烤完超級完美！脆脆的很好吃！
小貼士

1】梅乾菜用溫水泡開切碎，豬肉丁選三層肉也就是瘦肉帶少量肥肉的那種。

2】擀麵的時候切記要慢，慢慢輕輕地擀開，不然下手一重麵皮就破裂了，煎的時候一翻面梅乾菜會掉出來很麻煩！

釋出於 2018-11-11
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