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溫州小吃-鹹菜糯米餅（扁兒）
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溫州小吃種類繁多，有鬆糕、米麵、炒粉幹、馬蹄松、燈盞糕、魚圓等四五十個品種。其中最受歡迎的是魚圓、矮人鬆糕、膠凍、敲魚等，今天就教大家做鹹菜糯米餅。

食材
糯米粉 300克
粘米粉 200克
溫州豆腐乾 6塊
鹹菜 兩包
蝦皮 20克
五花肉 150克
蔥花 適量
橄欖油 適量
鹽 適量
雞精 適量
料酒 適量
生抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    這些是是主材料
  • 步驟 2/8
    這些是調料
  • 步驟 3/8
    豆腐乾、五花肉都切丁，蔥白部分切蔥花
  • 步驟 4/8
    餡料製作：鍋預熱後放油下蔥花爆香接著下肉丁，肉變白後倒入料酒跟鹽炒一會兒，再倒入豆腐乾、鹹菜、蝦皮混合後加入少量鹽、雞精，如果有一點點湯的話也要全部收幹才能出鍋哦！出鍋後放涼備用
  • 步驟 5/8
    外皮的製作：同湯圓製作方法相同。（按主料配比倒入容器用筷子攪拌混合，倒入適量的水，攪拌後用手捏勻。接著把粉團均勻分成10份，取一塊粉團用手壓扁到圖4那樣，不要用擀麵杖哦！
  • 步驟 6/8
    包餡料方法跟包麻心湯圓或鮮肉湯圓相同，不過這個可是大好多倍，包起來難度會大很多，記得排去裡面空氣，裡面有空氣的話就不服貼也容易漏餡。
  • 步驟 7/8
    不粘鍋倒入少量油，把做好的半成品依次擺進鍋裡，開火單煎一面定型，翻面後倒入適量的水（大約沒過餅的1/3），蓋上蓋子，水開後改中火（煮的時候需要人看著以防燒焦），大約煮15分鐘左右以後揭開鍋蓋，這時候看到鍋裡的水超不多收幹，餅也差不多熟了，用鍋裡預留的油把餅的兩面煎一下，外皮有點像鍋巴了就可以了
  • 步驟 8/8
    終於做好啦！吃不完的話每個用保鮮膜包好放冰箱，不包的話容易外皮容易裂口，想吃的時候取出來隔水蒸下，或者加少量水煮下。
小貼士

包餡料的時候是關鍵，皮要均勻薄度、餡多，表面還有一點脆脆的才好吃。

釋出於 2019-02-18
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