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潮汕小吃—腐皮糯米卷
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一碗

腐皮糯米卷是潮汕地區的一道特色小吃！先把糯米飯煮熟，然後加入各種材料拌勻，用腐皮捲起來，切段，吃的時候煎一下即可！

潮汕地區靠海，因此海產豐富；糯米飯多會放各種海味乾貨來提鮮，蝦米、蝦皮、瑤柱、魷魚等。

潮汕人過節的時候喜歡做各種“粿”品來祭拜神明和祖先，其中有一種粿叫做“飯粿”，就是用糯米飯做餡，餡料也可直接用此方子，只是“飯粿”的外層是用粘米粉加糯米粉一起揉成的粉皮，包好後再用“粿印”（模具）壓制出來再蒸熟，蒸熟後直接食用或是再用油煎，口感軟糯鮮香！

食材
糯米 適量
五花肉 適量
花生 適量
香菇 適量
蝦米 適量
瑤柱（乾貝） 適量
腐皮（油豆皮） 適量
小芹菜 適量
潮汕魚露（沒有用鹽代替） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    糯米，花生先提前浸泡1—2小時
  • 步驟 2/14
    香菇洗一兩遍後再用冷水泡發，泡發後撈出擠幹水份，泡香菇的水留著備用
  • 步驟 3/14
    小蝦米洗淨加少許水泡軟備用
  • 步驟 4/14
    瑤柱同樣洗淨，加少許水泡發備用
  • 步驟 5/14
    五花肉切小片，香菇切小塊，瑤柱撕碎，蝦米大的挑出來切半，待用
  • 步驟 6/14
    泡好瀝乾水分的糯米加入泡髮香菇，蝦米和瑤柱的水，水的量要比平時再少一些，煮成糯米飯 因為糯米已經提前泡發過吸收了一部分水了，而且咱們所要用到的糯米不能煮的太爛，應該稍硬一些，吃起來才夠Q彈
  • 步驟 7/14
    炒鍋倒油，加入五花肉煸出一部分油，然後依次放入蝦米、瑤柱和香菇炒出香味，倒入魚露或鹽調味。鹹味可以稍微重一些，因為還要和糯米飯拌在一起） 香味撲鼻啊～
  • 步驟 8/14
    糯米飯煮熟後加入炒香的香菇、蝦米、瑤柱、五花肉，撒上切碎的芹菜粒，拌勻 這個時候可以一邊拌一邊吃，一邊拌一邊吃，一邊拌一邊… 沒關係的，吃飽了才有好心情…
  • 步驟 9/14
    好了，吃了一碗然後再繼續開工…
  • 步驟 10/14
    好多小胖友問腐皮哪裡有賣，別的地方不清楚，但我們潮汕地區各市場乾貨店都有賣，豆腐檔也有賣
  • 步驟 11/14
    戴上一次性手套，腐皮鋪平，放上糯米飯，稍微捏緊實
  • 步驟 12/14
    卷一圈，介面處可以抹上一兩粒糯米粘合，用剪刀剪掉多餘的邊角，切段 切的時候刀面上先抹一點水，可以防粘
  • 步驟 13/14
    貪心的人兒想直接當飯吃，所以一塊大得能頂一碗飯
  • 步驟 14/14
    鍋里加少許油，放入糯米卷中小火把腐皮煎至金黃色即可享用了
小貼士

糯米飯一定要煮硬一點啊，煮太爛吃一點點就膩了，而且口感也不好！！

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釋出於 2018-07-28
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