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潮汕小吃韭菜粿
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翁孤浪王者

韭菜粿，潮汕特色小吃。簡單的鹽調韭菜餡、QQ的番薯澱粉皮，一試難忘的好滋味~

番薯澱粉潮汕人叫番薯粉，臺灣人叫地瓜粉，福建潮汕很多美食製作都離不開它...

韭菜粿粿皮製做方法有多種 ，本食譜是其中一種較簡便的方法～參考了秦敬香著《潮汕小吃》。

食材
番薯澱粉 100g
韭菜 160g
鹽 1茶勺
油 1/2湯勺
開水 75ml
粘米粉 適量（用於沾粉，防止粉團包餡時粘手）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備番薯澱粉。如果粉的顆粒比較粗可以用桿麵棍先將粗顆粒粉壓碎，再過篩。
  • 步驟 2/12
    加入開水約75ml，用工具拌粉和成團。
  • 步驟 3/12
    降溫後再反覆疊壓粉團使之光滑有彈性。
  • 步驟 4/12
    做好的粉團蓋上溼布待用。
  • 步驟 5/12
    韭菜摘洗乾淨，控幹水分。
  • 步驟 6/12
    切去老根部分不要，再切成0.5釐米的小段。
  • 步驟 7/12
    加入1/2茶勺鹽拌勻，數分鐘後輕輕壓擠掉韭菜水。
  • 步驟 8/12
    再加入1/2湯勺油拌勻。
  • 步驟 9/12
    粉團分成數個小粉團，用適量粘米粉做沾粉，再將每個小粉團做成粉皮包上適量的韭菜餡，壓扁。蒸鍋加水，蒸屜鋪上溼紗布，做好的韭菜粿放入，留出間隔距離。
  • 步驟 10/12
    蓋上鍋蓋，大火燒開蒸鍋水，水開後蒸13分鐘。
  • 步驟 11/12
    蒸熟後，每個韭菜粿表面刷上少許熟油。
  • 步驟 12/12
    蒸好的韭菜粿可以直接食用，或是吃前用少許油略煎。
小貼士

韭菜粿蒸制的時間要恰好，時間太短韭菜不熟，太長韭菜過軟影響口味。

加鹽後的韭菜出水要擠掉，否則影響粉皮粘合在一起。

雖然四季都有韭菜，但吃韭菜最好最佳的季節是春季。

技術熟練後可包多些韭菜～

釋出於 2018-11-29
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