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紫薯卷潮汕小吃
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安琪詩雁批

身為一個熱愛潮汕美食的潮州人來說，分享我們潮汕的特色小吃是一件很幸福事。在潮州，當特殊節日來時，特色的“鬧熱”等傳統大節日來時，家家戶戶吃大餐的第一盤甜點定是各種美味可口的潮汕小吃。來自潮州的朋友，來過潮州的朋友們，你懂的。

今天，介紹一款我本人最愛的潮汕小吃之一，請大家閱讀下文的製作方法。動起小爪，一起來吧~

ps：1、大勺指平時用餐喝湯的勺子，小勺指普通快餐的勺子。2、有些紫薯卷裡面還多包一些山藥泥哦。有時間的朋友，可以按照紫薯泥的做法嘗試著多加一道程式哦。不過，僅紫薯，就足夠美味了！3、餡料成分的煉乳和棉糖非常重要，請不要忽略任何一種材料而無法還原原本味道！

食材
越南網狀皮,絲網皮（現實買不到的，請搜尋X寶） 一包（大約20張）
雀巢原味煉乳 3勺（平時喝湯的勺子）
綿糖（綿糖易化） 11小勺（普通快餐的勺子）
紫薯 6個（個頭比較小，如圖所示）
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    紫薯清洗，個頭太大的要適當切小。放在高壓鍋內壓熟。（壓得久一點，目的是要軟一點的紫薯哦~）
  • 步驟 2/11
    趁著紫薯的餘熱，找一個大點的碗里加11小勺的綿糖，3大勺雀巢原味煉乳。（綿糖易化，平日裡的砂糖也可以做替代品。）
  • 步驟 3/11
    想辦法用工具碾成泥狀。我用的是：研缽。（這時候，不要擔心紫薯泥太過幹而加任何譬如水之類的液體。油炸後，紫薯泥自然會變得油潤細膩。）
  • 步驟 4/11
    取一張網狀皮，撕去塑膠膜。（塑膠膜先不要扔掉，在步驟9裡有用。）
  • 步驟 5/11
    在案板上披一塊乾淨的微溼毛巾。把網狀皮放在上面，折起一塊如圖大小的圓弧狀。（網狀皮可能會有些硬，為了不讓皮經過壓折而損壞，要在皮下面墊一塊布，目的是為了軟化一下網狀皮。）
  • 步驟 6/11
    在皮上面加一大勺半的紫薯泥。用手整理成枕頭型。
  • 步驟 7/11
    左右兩邊折起。
  • 步驟 8/11
    輕輕地捲起來。
  • 步驟 9/11
    噔噔噔~這些材料可以做如圖的紫薯卷呦~（步驟4說過不要扔掉的塑膠膜，這時候可以用來隔開相鄰的紫薯卷，目的是防止它們互相粘粘哦~吃不完的紫薯卷可以先別油炸，放到冰箱裡密封冷藏或冷凍著。）
  • 步驟 10/11
    鍋里加油。大火轉中火，油溫七成的時候開始進行油炸。把紫薯卷的封口處朝下放進油鍋裡。網狀皮沾油會膨脹，這時候用筷子翻面後快速夾起。切記！！油溫不能太高！油炸時間不能太久！否則網狀皮會被炸成金黃色。不過只要不被炸焦了，外形金黃色倒也不影響口感。但是！這絕對不夠好看！傳統的潮州紫薯卷也不是金黃色的呦~（油要下得多一些，因為這小東西很吸油的哦，油最好要沒過紫薯卷，炸出來的效果才會更好看呦。）
  • 步驟 11/11
    ok，製作完成，如圖所示！謝謝大家閱讀！！Rainsxy.
小貼士

每個步驟裡小括號的內容哦！

釋出於 2018-10-01
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