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潮州小吃『潮州粽球』
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Islandland

潮州粽球是潮州著名的小吃，主要原料是糯米、豬肉、鹹蛋黃、香菇等。 一提到端午節，人們馬上會想到吃粽子。粽子又稱“角黍”、“筒粽”，潮州人稱為“粽球”。因為是竹葉盛糯米煮熟，草繩綁起，吊起來像懸著的球。 潮州本地有名俗諺叫“未食五月粽，破裘唔甘放”。破裘就是舊棉衣，這一天是五月初五，剛過了春寒，大地始暖，過了這天之後，進入夏天，氣溫自然高了，不再穿棉衣了。粽子的由來是由中原傳來的。是中原水鄉百姓紀念大詩人屈原的一種風俗食物。

特別鳴謝:陳阿姨勤勞的手出鏡我的動態圖。

這個菜譜是潮州小吃——粽球的家常做法。如果你愛吃鮑魚、瑤柱（乾貝）臘腸、鵪鶉蛋、綠豆等，請隨便加。

食材
沙茶 適量
香菇片 50克
糯米 約1000克
五花肉 約500克
醬油 約70毫升
砂糖 30克
滷粉 少許
鹽 少許
蝦米仁（開洋） 50克
油 30克
蓮子 50克
鹹蛋黃 26粒（嫌多就切半，13粒就好）
竹葉 每個粽子約3-4片（約100片）
草繩 約26根
本菜譜約包26個粽子 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    糯米洗一下，加淹沒糯米的水，浸3小時。
  • 步驟 2/14
    豬肉加醬油、砂糖、沙茶、滷粉醃製3小時。
  • 步驟 3/14
    任何牌子都ok。
  • 步驟 4/14
    香菇泡發，切片。
  • 步驟 5/14
    蓮子泡發。
  • 步驟 6/14
    竹葉洗淨、瀝乾。
  • 步驟 7/14
    草繩洗淨、瀝乾。
  • 步驟 8/14
    浸泡3小時後，瀝乾糯米，倒小許的油在鍋裡，倒入糯米、香菇片、蝦米仁，再加少許的鹽和沙茶，大火炒約5分鐘。
  • 步驟 9/14
    將3-4片竹葉邊沿重疊，折成漏斗狀，尖尖底部不要留空隙，先放入鹹蛋黃一粒。
  • 步驟 10/14
    接著倒入一大勺炒好的糯米餡，加大塊的豬肉、蓮子放中間層後，再倒入一大勺糯米餡。
  • 步驟 11/14
    按立體的形狀包裹緊。
  • 步驟 12/14
    草繩綁住粽子的中間。每個的重量約100克。
  • 步驟 13/14
    放幾個包好的粽子在高壓鍋裡，加差不多淹沒粽子的開水，注意是沸騰的開水哦！大火煮到高壓鍋發出“吱吱吱”的聲音，轉小火，繼續煮約50分鐘，就熟啦！香到無法形容，難以抗拒吃了一個又一個
  • 步驟 14/14
    小影片：『潮州粽球』
小貼士

煮粽子一定要用開水

煮好的粽子如果吃不完，可以在冷卻後放到密封袋中再放冰箱冷凍格（結冰那格），想吃的時候拿出直接蒸或是煮熟就可以了，味道是好吃一樣的。

在吃粽子的時候不要喝冷飲，因為喝冷的東西更容易讓糯米凝固，使之更加不易消化，讓人感覺到滯脹難受。粽子別與西瓜一起吃粽子用糯米做成，黏度高、不易消化，且缺乏纖維質，含過多的脂肪、鹽、糖，因此，專家建議，吃粽子的同時，搭配蔬菜、水果可幫助腸、胃蠕動，可以避免引起腸、胃道消化不良。

釋出於 2019-02-28
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