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【私房鹹水角】廣州小吃
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taper任盈盈

晚飯做了個【私房欖角冬菜蒸肉餅】，灰常的香與下飯，一共做了4個菜，所以肉餅沒吃完，想了想把剩下的肉餅折騰成什麼好？突然想到了我們廣州特有的小吃點心 ，粵式早，晚茶必有的小吃點心，我是特別愛吃，有時候也零買些回來吃呢，現在學著做烘焙，那今天就來個中式茶點吧！一直寫菜脯都聞到鹹水角散

時間:1-2小時
食材
糯米粉 150g
粘米粉 55g
玉米澱粉 15g
熱開水 160g
豬油 15g
蘿蔔乾（自制菜脯-微辣） 30g
半肥瘦豬肉末 150g
冬菜 20g
烏欖角 15g
鹽 半味勺
生抽 10g
澱粉 1味勺
白糖 1味勺
花生油（肉餡用） 20g
花生油（煎炸用） 200g
白糖（粉團用） 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    我是先做的蒸肉餅後剩下沒大半沒吃，再加工成鹹水角餡的！羅卜幹（私房菜脯也是我先自制的），所以就無需與瘦一起蒸煮了。先分享做我這個私房肉餅吧，將半肥瘦豬肉剁碎，加入花生油，澱粉，白糖，生抽，烏欖角碎，冬菜碎，（或一起加入生的潮式蘿蔔乾）攪拌調勻上鍋蒸成肉餅，或炒熟也行，湯汁要少。
  • 步驟 2/12
    我把蒸熟的肉餅和蘿蔔乾（自制菜脯）混合攪拌在一起，蘿蔔乾不要切碎，小片狀，口感爽脆。
  • 步驟 3/12
    把糯米粉，粘米粉，玉米澱粉，熱開水混合成接近麵糰時，加入豬油揉搓均勻，加豬油在煎炸中可以使表皮起油泡，皮會更酥脆，口感更好！形成外酥脆內軟糯的鮮明對比！當然也可以不加喔！
  • 步驟 4/12
    肉餅從冰箱取出看著不美，與菜脯混合好後待包，取35-38g左右的小麵糰，共11個。用掐包子皮的手法掐成粉皮，不能太簿會穿孔的，大概4-5毫米厚度左右，肉餡不能貪心貪大，因粉皮沒張力（肉餡太大包不住或穿孔會影響煎炸時的效果），然後對掐成角不漏就行，放置油紙上待煎炸。
  • 步驟 5/12
    熱鍋倒入200-300g花生油（少油可以不那麼費油），中火燒熱燒全開，因油少一次就放入4-5個就好，放進鍋中先不要動，讓角子平均受熱煎炸致表皮有輕微變化時，再小心用快子挨個翻面，每個都全部表皮有變化後，調整為中小火煎炸5分鐘，注意要翻面平均受熱上色，小心有湯汁滲出油會輕微飛濺，看顏色，炸致金黃色時轉大火炸一下準備出鍋，動作要快但又要小心不要燙著，撈起滴乾油份出鍋放入有吸油紙的碗中，以此類推完成其它的。
  • 步驟 6/12
    成品圖
  • 步驟 7/12
    成品圖
  • 步驟 8/12
    成品圖，中午拍的
  • 步驟 9/12
    成品圖
  • 步驟 10/12
    成品圖，外酥脆內軟糯鹹香！一個接一個......
  • 步驟 11/12
    成品圖
  • 步驟 12/12
    來杯玫瑰菊花茶......這個搭配是不是棒棒噠！
小貼士

一定要全滾熱油下鍋煎炸，中小火炸5分鐘，要注意翻面，平均受熱煎炸至金黃色，出鍋前轉大火炸一下，這樣出鍋鹹水角吸得油份少。

釋出於 2018-11-02
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