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【私房菜】吮指油燜大蝦
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tensile公斤

海邊長大的孩子，

喜歡聞大海的味道，鹹鹹的，帶了些許腥味；

喜歡吃家鄉的各種海鮮特產，鮮鮮的。

尤其鍾愛海蝦，女兒也是。

這道油燜大蝦在我家飯桌上出鏡率最高。

以前是經常吃媽媽做的，

現在得到媽媽的真傳，

我也可以大展身手把美食分享給家人、朋友。

時間:10-30分鐘
食材
海蝦 12只（約300g）
生薑 一片
大蒜 兩瓣
小蔥 半棵
八角 一個
幹辣椒 一個
白糖 20g
蒸魚豉油 一湯匙半（約15g）
料酒 少許
老抽 少許
鹽 少許
清水 50g
植物油 四湯匙（約30g）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    海蝦洗淨，剪掉蝦槍、蝦鬚。用剪刀從蝦背第二節剪向蝦尾，用牙籤挑出蝦線。
  • 步驟 2/9
    姜切絲，蒜切片，小蔥切小段，幹辣椒切斜段。
  • 步驟 3/9
    炒鍋倒入四湯匙植物油（約30g），放入八角，開小火炸香。
  • 步驟 4/9
    放入20g白糖翻炒。
  • 步驟 5/9
    小火炒至糖融化，出小泡泡，成焦黃色（別炒過了，糖炒過了發苦）。
  • 步驟 6/9
    倒入海蝦，沿鍋邊淋入少許料酒，放入薑絲、蒜片、幹辣椒段大火翻炒。
  • 步驟 7/9
    蝦身變紅，調入一湯匙半（約15g）蒸魚豉油、少許老抽繼續翻炒。
  • 步驟 8/9
    炒至大蝦裹勻料汁，倒入50g清水，炒勻。蓋鍋蓋調小火燜至湯汁快收干時，嘗一下鹹淡調入少許鹽炒勻，關火即可。
  • 步驟 9/9
    裝盤，撒蔥花點綴。
小貼士

蝦容易熟，不用燜的，不然蝦肉老了不好吃

釋出於 2019-02-12
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