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菜男油燜大蝦，價值百萬的絕密配方大公開，手把手教你做正宗麻辣
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彥斌屠魔戰神

油燜大蝦起源於湖北江漢油田(湖北省潛江市)，目前傳遍世界各地，並根據當地口味進行改良，現已成為一道名菜。主要烹飪工藝是炒燜。菜品色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口，是著名的美味佳餚。

時間:30分鐘-1小時
食材
小龍蝦 2斤
香辣醬 適量
姜 適量
油燜大蝦專用香料 適量
植物油 適量
白糖 適量
食鹽 適量
料酒 適量
生抽 適量
雞精 適量
幹辣椒 適量
蒜 適量
蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    小龍蝦大約2斤，一定要挑鮮活的，死的丟掉
  • 步驟 2/16
    往蝦上倒上適量的麵粉和一點點水，用鍋鏟反覆攪動後沖洗乾淨
  • 步驟 3/16
    鍋然後用個小刷子將小龍蝦的腹部和背部挨個刷一遍，可以邊衝邊刷用食指捏住頭部，它就夾不到手啦
  • 步驟 4/16
    洗好的小龍蝦再用剪刀將頭部的沙腺部分剪掉哦，裡面有髒東西
  • 步驟 5/16
    然後再沿著頭部殼往下減到尾部，如圖
  • 步驟 6/16
    處理好的小龍蝦再用清水沖洗一遍，過濾幹水分後備用
  • 步驟 7/16
    除了菜男為您準備的香料以外，請將大蒜剝好，生薑洗淨切片
  • 步驟 8/16
    鍋內加入足量的油，燒到8成熱時候倒入蝦
  • 步驟 9/16
    不斷翻動讓蝦炸的均勻一些，蝦儘量過濾幹水分。小心被油燙傷哦
  • 步驟 10/16
    炸約5分鐘至蝦殼全紅的時候
  • 步驟 11/16
    撈起蝦過濾幹油份
  • 步驟 12/16
    香辣醬準備待用
  • 步驟 13/16
    另起一鍋放適量油燒5成熱，將香料、生薑、大蒜、辣椒、花椒、香辣醬依次倒入
  • 步驟 14/16
    再將過濾幹油分的蝦倒入翻炒，烹入適量料酒、鹽、雞精、白糖、生抽
  • 步驟 15/16
    翻炒均勻後加入適量水，蓋上鍋蓋燜約20分鐘，至水分收幹，充分入味
  • 步驟 16/16
    最後就可以裝盆起鍋啦，灑上一些蔥段香菜開動吧！！！！
小貼士

這油燜大蝦最關鍵的其實是那絕密的專用香料了，主要是很多種中草藥透過特殊比例搭配而成，為了防止惡搞的人，需要配方的朋友請私信我或者回帖，我會安排時間回覆大家的。

釋出於 2018-09-22
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