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油燜大蝦
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溫柔的高韻祁

油燜大蝦，起源於潛江五七油田，據說是當地一個小餐館老闆創出的這道菜式，沒想到在短短數年之內，迅速紅遍了大江南北，以至於現在只在吃蝦的人無人不知潛江五七的油燜大蝦。

坨坨媽的朋友中有一個超級嗜蝦的女孩，每次到我家吃飯，只要有蝦的季節，我一定會做上這樣一大盆油燜大蝦，她每次都會很興奮的一個人幹掉半盆，當然其它的人也都很喜歡這道菜，有了這道菜，男人們可以喝酒喝到天黑，越喝越上癮，越聊越興奮，尤其到了這個世界盃的當口，三五好友相聚一堂，再有一場精彩的球賽，再有一盆夠勁的大蝦，這個夜晚就堪稱完美了！

時間:10-30分鐘
食材
小龍蝦 500g
油 適量
鹽 適量
滷料 適量
大蒜 適量
生薑 適量
幹尖椒 適量
花椒 適量
陴縣豆瓣 適量
香辣醬 適量
麻辣醬 適量
剁椒醬 適量
醋 適量
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    油燜大蝦滷料一袋
  • 步驟 2/9
    大蒜剝皮，生薑切片，幹尖椒花椒洗
  • 步驟 3/9
    將小龍蝦抽去蝦腸，剪去頭部
  • 步驟 4/9
    用牙刷在水龍頭下刷洗乾淨
  • 步驟 5/9
    用剪刀從頭部的殼開始一直剪到尾部，在最末端留一小截，不要完全剪斷
  • 步驟 6/9
    炒鍋倒入小半鍋油，大火燒辣
  • 步驟 7/9
    下入所有作料煸炒至出香
  • 步驟 8/9
    然後下入小龍蝦爆炒，這時候的油溫一定要高，注意翻炒均勻，至所有的蝦尾都捲起，顏色變深時，加三勺鹽，倒入一大勺料酒，烹香
  • 步驟 9/9
    最後加入兩大勺陴縣豆瓣，一大勺香辣醬，一大勺麻辣醬，一大勺剁椒醬，兩大鍋鏟醋，然後加入與蝦齊平的水，炒勻，蓋上鍋蓋，大火燒開後改中小火燜煮，至水分收干時，加少量雞精和一小勺白糖調味，即可起鍋。
小貼士

小龍蝦一定要清洗乾淨！

此菜色澤紅亮，香辣濃烈，絕對是這個夏天你最不能錯過的美味！

釋出於 2023-07-16
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