油燜大蝦屬於經典魯菜,選用體形碩大、頭部長滿蝦腦,晶瑩飽滿的新鮮大蝦烹製而成。菜品色澤棗紅亮麗,味香鮮美,鮮嫩微甜,油潤適口。油燜大蝦,趁熱剝食,細嫩潔白的蝦肉,飽滿而鮮美,實在妙不可言,讓人胃口大開,是魯菜裡面的一道經典的美味佳餚。
1.處理大蝦時要處理乾淨,剪掉蝦鬚、蝦腳、蝦槍,從脊背劃開,去蝦線而且便於入味。
2.燜的時間不宜太久,看蝦的大小,一般時間在3--5分鐘,蝦肉成熟即可關火,以免蝦肉質柴湯老。
3.用手勺輕按蝦頭,擠出蝦腦,這樣成菜紅潤油亮,更具食慾。