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油燜大蝦
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鬥勤煩每撓

油燜大蝦屬於經典魯菜,選用體形碩大、頭部長滿蝦腦,晶瑩飽滿的新鮮大蝦烹製而成。菜品色澤棗紅亮麗,味香鮮美,鮮嫩微甜,油潤適口。油燜大蝦,趁熱剝食,細嫩潔白的蝦肉,飽滿而鮮美,實在妙不可言,讓人胃口大開,是魯菜裡面的一道經典的美味佳餚。

時間:10分鐘內
食材
對蝦 8個
適量
1茶匙
生抽 1湯匙
半湯匙
適量
適量
適量
白糖 1茶匙
料酒 1湯匙
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    原料:蝦,蔥姜切絲,蒜切片。
  • 步驟 2/10
    將蝦洗淨,剪掉蝦鬚、蝦腳、蝦槍,從脊背處劃開,去掉蝦線。
  • 步驟 3/10
    淨鍋上火,放入植物油燒熱,下入大蝦翻炒變紅。
  • 步驟 4/10
    放入蔥薑蒜翻炒,用勺子壓一壓蝦頭,炒出蝦油。
  • 步驟 5/10
    淋入一湯匙料酒。
  • 步驟 6/10
    放入一湯匙生抽,半湯匙醋翻炒均勻。
  • 步驟 7/10
    調入鹽和糖。
  • 步驟 8/10
    加入清水,水量沒過蝦身的一半,蓋上蓋,用中小火燜透。
  • 步驟 9/10
    湯汁微濃時即可關火,挑揀出蔥薑蒜棄掉,裝盤上桌。
  • 步驟 10/10
    成品。
小貼士

1.處理大蝦時要處理乾淨,剪掉蝦鬚、蝦腳、蝦槍,從脊背劃開,去蝦線而且便於入味。

2.燜的時間不宜太久,看蝦的大小,一般時間在3--5分鐘,蝦肉成熟即可關火,以免蝦肉質柴湯老。

3.用手勺輕按蝦頭,擠出蝦腦,這樣成菜紅潤油亮,更具食慾。

釋出於 2020-08-10
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