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油燜大蝦
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鬥勤煩每撓

油燜大蝦屬於經典魯菜，選用體形碩大、頭部長滿蝦腦，晶瑩飽滿的新鮮大蝦烹製而成。菜品色澤棗紅亮麗，味香鮮美，鮮嫩微甜，油潤適口。油燜大蝦，趁熱剝食，細嫩潔白的蝦肉，飽滿而鮮美，實在妙不可言，讓人胃口大開，是魯菜裡面的一道經典的美味佳餚。

時間:10分鐘內
食材
對蝦 8個
油 適量
鹽 1茶匙
生抽 1湯匙
醋 半湯匙
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
白糖 1茶匙
料酒 1湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    原料：蝦，蔥姜切絲，蒜切片。
  • 步驟 2/10
    將蝦洗淨，剪掉蝦鬚、蝦腳、蝦槍，從脊背處劃開，去掉蝦線。
  • 步驟 3/10
    淨鍋上火，放入植物油燒熱，下入大蝦翻炒變紅。
  • 步驟 4/10
    放入蔥薑蒜翻炒，用勺子壓一壓蝦頭，炒出蝦油。
  • 步驟 5/10
    淋入一湯匙料酒。
  • 步驟 6/10
    放入一湯匙生抽，半湯匙醋翻炒均勻。
  • 步驟 7/10
    調入鹽和糖。
  • 步驟 8/10
    加入清水，水量沒過蝦身的一半，蓋上蓋，用中小火燜透。
  • 步驟 9/10
    湯汁微濃時即可關火，挑揀出蔥薑蒜棄掉，裝盤上桌。
  • 步驟 10/10
    成品。
小貼士

1.處理大蝦時要處理乾淨，剪掉蝦鬚、蝦腳、蝦槍，從脊背劃開，去蝦線而且便於入味。

2.燜的時間不宜太久，看蝦的大小，一般時間在3--5分鐘，蝦肉成熟即可關火，以免蝦肉質柴湯老。

3.用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，這樣成菜紅潤油亮，更具食慾。

釋出於 2020-08-10
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