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油燜大蝦
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獨孤傲弒黎

夏天到了，又是吃油燜大蝦的好季節了，現在外面的油燜大蝦一鍋已經炒到200多元了，太不划算了，還是自己動手乾淨實惠一些。下面教大家學著做這道菜吧~

食材
清水小龍蝦 1000g
黃瓜 300g
油 適量
鹽 適量
大蔥 一段
薑片 適量
大蒜瓣 適量
八角 適量
香砂 適量
幹辣椒 適量
郫縣豆瓣醬 適量
花椒粉 適量
啤酒 兩瓶
老抽 適量
雞精 適量
胡椒粉 適量
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    需要準備的佐料：、大蔥一根切段、薑片少許、大蒜瓣少許、八角6顆、香砂10顆（那個圓圓的東西）、幹辣椒少許、花椒粉（主要是花椒粒吃的時候太難挑出來了，喜歡麻味重一點可以自己加）、郫縣豆瓣醬。 PS：配菜可以選自己喜歡的，黃瓜條、藕條、萵苣、土豆都可以。
  • 步驟 2/15
    準備的佐料：白酒少許、啤酒2瓶、白糖少許、胡椒少許、雞精少許、老抽、色拉油。
  • 步驟 3/15
    大蝦2斤，注意用刷子洗乾淨以後要從頭部結合的位置斜剪掉蝦頭，用剪子挑出中間黑色的蝦胃，把蝦黃留下，然後剪掉蝦腳，把蝦背上直剪一條，以便味道更好的燒到裡面，最後把尾巴中間連著的蝦腸抽掉，這樣吃起來才幹淨。 PS：外面吃的大蝦大多沒有這麼處理過，所以內部的細菌很多都還在，自己做雖然花的時間多一點，但是絕對的乾淨。
  • 步驟 4/15
    放入色拉油燒熱，記得要稍微多一點，既然是油燜大蝦，油少了就不好吃了。
  • 步驟 5/15
    放入薑片、蔥段、大蒜瓣煸炒。要留一部分大蔥段和大蒜瓣後面用，不然全部燜軟了就不香了。
  • 步驟 6/15
    放入郫縣豆瓣醬煸炒，要炒出紅色的油來，這個也可以稍微多放一點點，三到四茶匙。
  • 步驟 7/15
    倒入大蝦，放鹽翻炒，因為蝦是很難入味的，所以鹽要比平常做菜多一點，我2斤蝦大概是三勺鹽。
  • 步驟 8/15
    加入白酒少許，主要是去腥。
  • 步驟 9/15
    加入啤酒，要蓋過大蝦為宜，啤酒最便宜的就行了，但是一定要是最近出產的，陳啤酒燒出來不香。
  • 步驟 10/15
    放入幹辣椒、八角和香砂，這兩樣東西是必不可少的，有的人喜歡放一點香葉，也可以增加香味，我不太喜歡香味很濃的，所以沒有加。 PS：香葉和桂皮不要一起放，它們其實都是一種香料。
  • 步驟 11/15
    大火燒開後，改小火燜20分鐘左右，每間隔5分鐘翻一下，這樣味道入的均勻一些。
  • 步驟 12/15
    等到啤酒燜的還有差不多一小半的時候開鍋。現在顏色已經很好看了吧，O(∩_∩)O
  • 步驟 13/15
    放入餘下的大蔥段、大蒜瓣和配菜，一小勺老抽上色，放少量糖，半茶匙的樣子。
  • 步驟 14/15
    改中火燜5分鐘，黃瓜比較容易熟要少燜一會，如果是藕條和土豆，就用小火再多燜一會。
  • 步驟 15/15
    放入胡椒、雞精一小勺，大火收汁，一盆香辣可口的油燜大蝦就出鍋了，絕對不比外面做的味道差哦！！
小貼士

熱鍋冷油煸炒姜蔥蒜，要炒成黃色，下郫縣豆瓣要炒出辣油，這個非常重要，最後就是沾著這種鮮香湯汁吃。全程啤酒燒製，千萬不要加任何的水或其他湯汁。吃完蝦後的湯汁不要浪費，下一點鹼面在裡面就是麻辣鮮蝦面了，爽歪歪！

釋出於 2024-10-21
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