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油燜大蝦
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憂鬱filth

說起油燜大蝦，屬於魯菜，油燜是主要以調味油和調料汁進行燜製成菜的一種方法。燜制時加湯量比其他燜法要少,燜制時間要短, 初步熟處理一般採用煸炒或油炸的方法。 油燜要求原料鮮嫩易熟, 成菜色澤淺紅油亮。

時間:10分鐘內
食材
大對蝦 800g
番茄醬 2勺
油 適量
鹽 1小勺
蒜末 少許
薑末 少許
蔥末 適量
白糖 1勺
現磨胡椒粉 少許
水 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    首先必須準備的就是大海鮮咯。
  • 步驟 2/17
    直接冷水沖洗乾淨即可。
  • 步驟 3/17
    鍋裡淋少許油熱鍋。
  • 步驟 4/17
    先加入薑末、蒜末炒香。
  • 步驟 5/17
    再加入蔥段翻炒幾下。
  • 步驟 6/17
    加入番茄醬，這個主要還是根據個人口味調整多少。
  • 步驟 7/17
    一大勺白糖，炒勻。
  • 步驟 8/17
    倒入洗淨瀝水的蝦。
  • 步驟 9/17
    翻炒均勻，讓每個蝦都沾上醬料。
  • 步驟 10/17
    撒上一勺鹽。
  • 步驟 11/17
    表面再撒上一點點蔥末。
  • 步驟 12/17
    再來一點點的現磨的胡椒粉，不喜可忽略。
  • 步驟 13/17
    最後倒入100g清水，蓋上鍋蓋大火燜五分鐘。
  • 步驟 14/17
    到時間後，開啟蓋子，如果水分還比較多的話，繼續大火收汁。
  • 步驟 15/17
    最後當湯汁粘稠，就可以關火了，裝盤，撒點蔥末點綴，一道非常簡單的家庭版油燜大蝦就完成了。
  • 步驟 16/17
    成品
  • 步驟 17/17
    成品
小貼士

1.番茄醬可以用新鮮番茄替代，新鮮番茄切小塊，然後用料理機打爛。

2.檢驗油是否煮熱了，可以把木筷子放進去，看到筷子周圍出現小氣泡即可。

3.燜要求時間不易太長，所以直接大火燜，但是也要隨時觀察下湯汁，我這裡是電陶爐，100個水燜五分鐘剛好，如果明火的話需要適當調整。

釋出於 2024-10-13
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