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杏汁白肺湯：最適合冬天喝的湯，廣東人教你做！
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釗運晟踐

廣東人煲湯，不僅要順應時節選用湯料，還要把控好燉煮的時間和火候，湯香味濃又不失為食補良方。今天這道杏汁白肺湯就是冬季潤燥非常傳統的老火靚湯，以豬肺、豬腱肉提鮮，紅棗、蜜棗增甘，最重要的是加入了生磨的南北杏汁，濃郁香滑，清肺養顏。

時間:10-30分鐘
食材
豬肺 1副
豬腱子肉 500克
南北杏 40克
水（杏汁） 200毫升
紅棗 適量
蜜棗 適量
小蔥 適量
薑片 10片
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    1副豬肺喉管接在水龍頭處，灌水讓豬肺脹大，按壓出血水，重複灌水的動作，直到出水不再渾濁，豬肺呈白色；
  • 步驟 2/5
    改刀切大塊，加入小蔥段、薑片入鍋幹炒至豬肺收縮、表面微焦；
  • 步驟 3/5
    將500克焯過水的豬腱子肉、豬肺、薑片、紅棗、蜜棗和南北杏移入砂鍋，倒沸水沒過，大火煮沸後轉小火煲3個小時；
  • 步驟 4/5
    將32克南杏和8克北杏混合，倒入200毫升水浸泡1小時後倒入料理機中研磨出杏汁，用棉布濾去渣；
  • 步驟 5/5
    在豬肺湯中倒入杏汁攪勻，燒開後即可出鍋。
小貼士

1.豬肺的選擇要選色澤粉紅有光澤，沒有破口、沒有異味，而且喉管要長一點的，這樣便於處理。

2.豬肺的處理分兩步，第一步是沖水，這樣可以去除它的血水和泡沫，第二步在鍋裡面炒可以增加它的香味，去除它的腥味。

釋出於 2019-01-08
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