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最適合夏天的一款涼拌香辣手撕杏鮑菇
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愛發呆

炎炎夏日,總會讓人胃口大減,很多人食量變小,甚至沒有食慾。平時吃慣了大魚大肉此刻來點清淡爽口又有益身體健康的小菜,不僅可以讓人的食慾大增,而且可以清心養胃。 今天推薦大家一款香辣手撕杏鮑菇菌。

杏鮑菇因為它的口感肉肥厚,質地脆嫩,吃到嘴裡具有愉快的杏仁香味和咬到嘴裡肉肉的鮑魚口感,所以我們更喜歡將它炒、燒、燴、燉、做湯,不過其實將它撕成條作為涼拌菜來吃更是別有風味。不過如何將這道菜做的好吃,關鍵除調料外,大家一定要記住二點:一個“蒸”,一個“撕”。蒸能讓食物保持最原始的鮮味,而不浪費湯汁。撕讓能調味料更能滲入食物與之相溶帶出不同的層次口感。

再此說明一點,菜譜裡的調料沒有精確到克,大家不必太糾結,我也不一一作答,中餐和西點不同的是,西式的甜口講究到克,中餐裡面,糖、鹽、醬、醋可隨在家隨意調節,只要迎合自己的口感便好。

時間:10-30分鐘
食材
杏鮑菇 3個
仲景香辣小紅油 2小勺
仲景香辣香菇醬 1大勺
姜、蒜、小米椒、香蔥 適量
醬油 1大勺
米醋、白糖 1小勺
適量
芝麻油 1小勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備好所有的用料。
  • 步驟 2/7
    將杏鮑菇洗淨,煮飯時放入電飯鍋上面的籠屜中和米飯一起蒸制,待米飯煮好一同取出,這樣煮出杏鮑菇湯汁的鮮味即不浪費,也能讓米飯有另一種清香。不過大家也可以入鍋中,待上汽後再大火蒸8-10分鐘。
  • 步驟 3/7
    蔥、姜、蒜切成細沫,小米椒切成小粒備用。
  • 步驟 4/7
    將蔥、姜、蒜沫、小米椒、芝麻油、生抽、米醋、糖、鹽、仲景香辣小紅油、仲景香辣香菇醬提前調成涼拌汁。
  • 步驟 5/7
    蒸熟的杏鮑菇放涼後撕成細細的小條,所以不得不提醒大家一句,挑選杏鮑菇一定要選擇直直的,長得挺拔的那種,千萬別選瓜歪裂棗醜不拉幾的,不然很難撕很難撕,會撕到你差點發瘋的狀態,(別問我為什麼能撕的那麼漂亮,因為難看的全塞到我的嘴裡了)。
  • 步驟 6/7
    將調好的醬汁淋於撕好的杏鮑菇的上面,然後拌勻就可以了。
  • 步驟 7/7
    擺好姿態開吃。
小貼士

1不得不提醒大家一句,挑選杏鮑菇一定要選擇直直的,長得挺拔的那種,千萬別選瓜歪裂棗醜不拉幾的,不然很難撕很難撕,會撕到你差點發瘋的狀態。而且手撕杏鮑菇完全是考驗耐心的事,孩子們,請慢慢慢慢滴撕,不好看的就塞到自己嘴裡好了。

2大家一定要記住二點:一個“蒸”,一個“撕”。蒸能讓食物保持最原始的鮮味,而不浪費湯汁。撕讓能調味料更能滲入食物與之相溶帶出不同的層次口感。所以千萬別氽水,或是用刀切,完全不是一個口感的事。

釋出於 2018-11-29
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