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羊肉燉湯也清甜？就服廣東人！
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蛋撻

冬補羊肉正當時，最常跟蘿蔔做搭配，今年冬天不妨換換新花樣，學學廣東人的妙招——用甘蔗來燉，甘蔗清香多汁又刮油，既能解羊肉的腥羶和油膩，還能讓湯鮮香又清甜。今天我們用密封性極佳的鑄鐵鍋來做，可以最大程度保留羊肉湯的原汁原味，吃剩的湯汁還是很好的火鍋底料，用鑄鐵鍋持續加熱，拿來燙青菜或是炸腐竹，味道一流！

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時間:1-2小時
食材
羊排肉 900克
甘蔗 150克
馬蹄 80克
胡蘿蔔 60克
廣東米酒 適量
姜塊 60克
大蒜 60克
當歸 適量
腐乳（帶汁） 90克
草果 1顆
香菜根 4根
青蒜苗 適量
生抽 適量
鹽 適量
糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    900克羊排肉冷水焯水後入油鍋翻炒，加適量廣東米酒炒至羊排出油；
  • 步驟 2/5
    熱鍋起油，加入40克蒜瓣和60克姜塊煸香，再倒入羊肉翻炒，淋入適量生抽和90克帶汁的腐乳炒勻，加熱水沒過；
  • 步驟 3/5
    湯汁沸騰後下150克去皮切塊的甘蔗、80克馬蹄和60克胡蘿蔔；
  • 步驟 4/5
    加入適量當歸、1顆拍碎的草果和4根香菜根增香，調小火燉煮40分鐘；
  • 步驟 5/5
    燉好後加鹽、糖調味，撒入青蒜苗即可。
小貼士

吃剩的湯汁挑去香料後還可以打邊爐，用來燙青菜或是炸腐竹，味道也是非常棒！

釋出於 2018-12-10
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