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羊肉燉鍋
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Suodl

平日裡的晚餐都吃得特別清淡，黑米粥、薏仁粥，雜糧小米粥，加上兩三樣小炒。羊肉燉鍋那天特意燜上了一鍋白米飯，呵呵，結果不出所料，菜、飯、肉，三光！

時間:1-2小時
食材
羊腿肉 約750克
胡蘿蔔 3根
土豆 1個
洋蔥 1/2個
生薑 1塊
大蔥 1段
青蒜 2根
蒜瓣 1/2坨
燜燒香辛料 適量
料酒 適量
精鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
冰糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將羊腿肉切塊放入大盆中，清水浸泡2小時以上，其間需要多次倒掉泡出的血水更換清水；
  • 步驟 2/8
    鍋內坐水，放入拍松生薑、花椒粒，將浸泡後的羊肉放入氽煮，水開後淋上1湯匙料酒，煮出血腥浮沫後將肉塊撈出，溫熱水洗淨乾淨，控水備用；
  • 步驟 3/8
    備料：生薑冼淨切塊，大蔥青蒜洗淨斜切成段，大蒜去皮備用；胡蘿蔔去皮切滾刀塊，土豆洗淨去皮切塊，洋蔥切片，香辛料（八角、桂皮、香葉、小茴香，白芪、良姜、白蔻、草果、花椒粒、乾紅椒等）溫水淘洗乾淨控水備用；
  • 步驟 4/8
    鍋燒熱注油，油溫起來後將姜塊蔥段蒜粒及香辛料等下火煸炒出香；
  • 步驟 5/8
    將控水後的羊肉倒入鍋中大火翻炒，炒至肉表皮收縮變色，發黃微焦時淋上1勺料酒，將酒氣炒散後往鍋中調入生抽、老抽，翻炒均勻，
  • 步驟 6/8
    加入足量的開水，丟幾粒冰糖進去，大火煮開鍋後轉中小火加蓋燜煮至熟軟（約1個鐘頭）
  • 步驟 7/8
    起一鍋，將鍋燒熱後注入少許油，依次將胡蘿蔔塊、土豆塊，洋蔥片下鍋煸炒至香味溢位，
  • 步驟 8/8
    將燜煮好的羊肉塊加入鍋中，燉煮羊肉的湯汁過濾掉香辛料渣質後倒入鍋中，加入適量鹽，中火燜煮到蘿蔔塊土豆塊熟軟（約15-20分鐘），轉大火將湯汁收濃即可。
小貼士

去羶提鮮，四招讓一鍋羊肉美味口感飛起來！

1.浸泡。羊肉烹飪之前先用清水浸泡，長時間的浸泡可以置換出肉裡血腥水，起到很好的去腥去羶作用。

2.氽煮。將浸泡後的羊肉放入姜椒水中進行氽煮，可以煮出肉內的血腥浮沫，有很好的去羶作用。

3.煸炒香燉。燉煮之前先將羊肉與香料一同下鍋煸炒，可以最大限度地激發出羊肉的鮮香味道，並且先炒制使得食材肉質收縮表皮焦香，有利於其後長時間煨煮肉質酥而不爛，肉味更加醇厚。

4.配料。胡蘿蔔，土豆，及洋蔥，是我最喜歡的燉煮羊肉的絕配食材。胡蘿蔔清甜，土豆有很好的提鮮功效並且可以使湯汁稠濃，洋蔥的去羶去腥作用顯著，將這三樣配料先炒香，再入鍋與羊肉一同煨燉，不僅使得一鍋羊肉美味口感加分，而且有葷有素營養吸收也更均衡。

釋出於 2018-10-19
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