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羊肉火鍋
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無關痛癢吉

天冷了，貼心的婆婆在老家醃了很多臘味，最近是吃火鍋的季節，她給我寄來了好多。今晚做個羊肉火鍋暖暖身。按著這個步驟同樣可以做牛肉，豬蹄等一些比較不容易煮爛的肉類火鍋。我做了五個人的量，所以放了一整包火鍋料。還有辣椒我放的比較多，因為我們家愛吃辣，大家可根據自己做的量放料。

時間:10-30分鐘
食材
羊肉 1000g
蒜苗 1顆
香菜 適量
紅薯粉絲 一卷
薑片 1塊
幹辣椒 適量
紅尖椒 適量
紅辣椒 半個
蒜瓣 適量
胡椒 適量
八角、香葉 適量
鹽 適量
生抽 1大勺
老抽 2匙
料酒 1勺
紅油火鍋料 一包
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    臘羊肉解凍後倒入燒開的水裡焯下水，鍋裡放一些料酒去羶
  • 步驟 2/18
    焯好後撈出沖洗乾淨瀝乾水
  • 步驟 3/18
    準備好適量的香葉和八角。大塊姜拍散，蒜瓣拍碎，幹辣椒和紅尖椒切段
  • 步驟 4/18
    熱鍋熱油先下入比較肥的羊肉炸出油
  • 步驟 5/18
    炸好的油等下不需要盛出來，直接炒羊肉
  • 步驟 6/18
    把肥肉都逼出油以後關火，趁著油是滾的放入之前備好的蒜瓣，姜，香葉，八角和辣椒段炒出香味，然後盛起來等下後面會用到
  • 步驟 7/18
    盛出來煸過的蒜瓣八角等香料後，鍋內開火，倒入羊肉大火翻炒
  • 步驟 8/18
    把之前煸過的肥肉也挑出來放鍋裡一起炒
  • 步驟 9/18
    翻炒片刻後依次放入生抽，老抽和料酒，比例是5:2:3。也就是生抽可以多放點，老抽不要放多了，放多了肉會顯得很黑。繼續炒至羊肉上色，然後倒入之前煸過的蒜瓣，姜，八角，香葉，辣椒段繼續翻炒
  • 步驟 10/18
    炒出香味之後改換高壓鍋，高壓鍋燒熱把炒鍋裡的羊肉倒進去繼續翻炒一下，然後加入沒過羊肉的開水和一包火鍋料大火煮開。
  • 步驟 11/18
    火鍋料煮散開後蓋上高壓鍋蓋，然後大火改中火燜九分鐘，怕記不住的可以自己手機定個計時器
  • 步驟 12/18
    燜羊肉的時候，可以把配菜給切了，香菜和蒜苗切段，辣椒切圈備用。準備一下自己需要燙的食材
  • 步驟 13/18
    計時器時間一到就關火，燜久了羊肉太爛了就沒有嚼勁了，
  • 步驟 14/18
    準備適量的胡椒，用刀壓碎
  • 步驟 15/18
    待高壓鍋氣散完之後，開蓋加入壓碎的胡椒粒去羶味，中大火煮開，試一下鹹淡，我這是臘羊肉，所以不需要放鹽，新鮮的羊肉，做的時候在放生抽老抽翻炒的時候就要放鹽了。然後關火撒上雞精，
  • 步驟 16/18
    洗好紅薯粉絲，放入火鍋盆底
  • 步驟 17/18
    把高壓鍋裡的倒進火鍋盆中，然後撒上香菜，紅辣椒圈，蒜苗段即可
  • 步驟 18/18
    這樣做好的羊肉火鍋很好吃，不會很羶
釋出於 2020-07-17
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