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香辣羊肉火鍋
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帽子
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食材
羊肉 適量
料酒 適量
冰糖 適量
老乾媽香辣醬 適量
生薑 適量
蔥白 適量
幹辣椒 適量
陳皮 適量
蓮藕幹 適量
無花果乾 適量
紅棗 適量
大蒜 適量
花椒 適量
香葉 適量
桂皮 適量
八角 適量
草果 適量
小茴香 適量
老抽 適量
蠔油 適量
生抽 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    水燒開加入蔥白、生薑、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗淨血水；
  • 步驟 2/5
    鍋里加入適量油，放入冰糖、老乾媽香辣醬、生薑、蔥白、幹辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒；
  • 步驟 3/5
    加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕幹、無花果乾、紅棗繼續翻炒均勻；
  • 步驟 4/5
    一次性加入漫過所有材料的開水；
  • 步驟 5/5
    大火煮開，轉中小火慢燉1-2個小時，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調味即可。
小貼士

1．羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉，肥嫩好吃，羶味小；

2．各種配料可以自己搭配，香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的羶味，請酌情新增；

3．爆炒羊肉的時候，趁熱噴入料酒，酒精受熱揮發的同時，可以帶走部分羊肉特有的羶味，老抽只有在食物受熱的時候，才能為食物掛上好看的顏色，生抽、蠔油主要是調味；

4．燉煮肉類，最好一次性加入足夠的水，不要中途新增水（實在不行，加開水），否則味道會大打折扣；

5．調味的鹽最好最後放，以免肉質緊縮，不宜燉爛，香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有鹹味，請注意用量，以免太鹹。

釋出於 2018-11-28
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