jxcaipu logo
脆皮香辣羊肉卷
9.5萬 熱度 170 收藏
晏柴後來你不在

脆皮香辣羊肉卷

時間:30分鐘-1小時
食材
鮮羊肉 500g
雞蛋 5個
紅蔥 1根
生薑 5片
蒜 4顆
花椒粉 5g
白胡椒粉 2g
鹽 適量
辣椒粉 20g
洋蔥 80g
青辣椒 4個
澱粉 20g
麵包糠 適量
孜然粉 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    新鮮羊肉切小丁。
  • 步驟 2/18
    線椒和洋蔥洗淨。
  • 步驟 3/18
    把洗好的線椒和洋蔥分別切丁、切圈。
  • 步驟 4/18
    蔥薑蒜切末。
  • 步驟 5/18
    熱鍋涼油先下入蔥薑蒜末炒出香味。
  • 步驟 6/18
    接著放入切好的羊肉丁。
  • 步驟 7/18
    炒制變色，放入花椒粉和白胡椒粉、鹽炒勻。
  • 步驟 8/18
    翻炒幾下後再放入洋蔥和線椒、幹辣椒粉和孜然粉，這裡根據個人的口味，喜歡辣就多放點辣椒粉，喜歡孜然味就多放點孜然，然後翻炒幾下。
  • 步驟 9/18
    放少許味精提味，炒勻出鍋。這樣炒出來的羊肉可以夾餅子，也非常美味，不過，我們今天做一道更美味的！繼續往下看哦！
  • 步驟 10/18
    羊肉炒好後，接下來在盆中打入五個雞蛋。
  • 步驟 11/18
    用一大勺幹澱粉和兩大勺水兌在一起成水澱粉。
  • 步驟 12/18
    把兌好的水澱粉倒入雞蛋中，攪拌均勻。
  • 步驟 13/18
    不粘煎鍋中火加熱，舀入一勺蛋液，轉動至鍋底鋪滿，全部凝固後攤成雞蛋餅，取出即可，把所有的蛋液都攤完。
  • 步驟 14/18
    鋪一張蛋餅，中間放上適量炒好的羊肉丁，不要放太多，這樣粘不住易露餡。
  • 步驟 15/18
    包好的羊肉卷最後一邊刷上剩餘的蛋液，使其黏在一起。然後在肉卷外面刷上一層蛋液。
  • 步驟 16/18
    裹上面包糠，另一面也一樣操作，做的時候要慢一點。
  • 步驟 17/18
    裹好了三個羊肉卷，下面就要熱油開始最後一道工序——炸！
  • 步驟 18/18
    油溫六七成熱，小心沿鍋邊放入卷好的羊肉卷，待一面變硬後輕輕翻面，約30秒左右，兩面都變硬即可撈出。因為蛋餅是熟的，所以只需將外皮炸脆就可以吃啦！
小貼士

1.羊肉選用羯羊肉的後腿最好，沒有羶味，當然也有喜歡羊肉帶點羶味的，那就任意羊肉的後腿都行。

2.孜然粉和辣椒粉根據個人口味放就可以。

3.關鍵的是卷蛋餅，卷的時候羊肉不要放太多，這樣炸的時候容易開，鍋裡的油會鑽進肉卷裡變得油膩，少放一點，像卷春捲一樣卷好，邊緣用蛋液粘住。

4.攤蛋餅時留一點蛋液，後面蛋餅卷好後還要刷蛋液裹麵包糠用。

5.炸的時間不宜過長，油溫不宜過高，六成熱就差不多，筷子放進鍋裡冒小泡泡就可以。

釋出於 2020-11-04
444
相關菜譜
寫評論