提起辣皮子，就想到我美食群的一位群友的話“在好豆你是唯一說辣皮子的，就是看到辣皮子才知道你是新疆的”。提起辣皮子，我的菜譜都寫的是，這3個字“辣皮子”，也被數不清的看我菜譜問過無數次，“辣皮子是什麼”？我每次都是有問必答，誰要我寫辣皮子來著？辣皮子指的是曬乾的紅辣椒，而且特指的是新疆的線辣椒，也許這個辣皮子只有新疆人愛這麼叫的，就像把洋蔥叫成“皮芽子”一樣。新疆辣皮子產地較出名的有沙灣、呼圖壁、焉耆等縣。新疆人愛吃辣，吃飯做菜都離不開辣椒，新疆菜離不開辣，新疆人更離不開辣皮子！新疆的辣皮子最出名的就是線椒了，長約20cm，細長，故稱線椒。曬乾後呈螺旋形，吃起來香辣中帶有一絲甜味兒，而不是純純的辣味，相當有口感攢勁。辣皮子滾羊肉是新疆最有名最有新疆味道的一道羊肉菜了。在新疆，辣皮子比鮮辣椒醬更受歡迎。新疆好多菜都是離不開辣皮子，人人皆知的大盤，就是一個很好的例子，必須用新疆的線辣椒（辣皮子）做出來，這才是新疆正宗的大盤雞做法。辣皮子滾羊肉也最能體現新疆人愛吃辣皮子的特點，沒撒配菜，直接用辣皮子把羊肉滾出來，把羊肉滾的油光閃亮，辣味濃濃，香氣逼人，連空氣中都瀰漫著辣味、羊肉味。就算你在沒胃口，看著聞著這香辣味，也會食慾大增！