辣皮子滾肉拌麵有的叫滾辣子皮拌麵，不管怎麼叫，都改不了辣皮子滾肉拌麵的味道。在首府大多數拌麵館都有賣的，極受食客們歡迎，特別是嗜辣族的偏愛，因為辣皮子被羊肉滾的油光閃亮香味四溢，羊肉因此也變的香辣肉嫩。辣皮子滾肉拌麵不吃就是一種視覺享受，紅的辣子皮，綠的韭菜，白的拉條子，還拌有新疆人愛吃的皮芽子和羊肉，看著就讓人食慾增、胃口大開，喜歡吃醋和大蒜還可以滴幾滴香醋、剝幾瓣大蒜（在新疆飯館裡，桌上一般擺有大蒜，醋辣椒油之類的調味品，吃拌麵時新疆人有一個特有的習慣，就是剝一瓣生大蒜，一口蒜一口面一口菜，吃得那個香啊）再用筷子把拉條子和辣子皮肉攪拌均勻，使辣皮子味汁充分吸收到拉條子裡，伴著辣子皮濃濃的香味，吸流吸流的吃進口中，吃的滿嘴紅油、滿口生香。紅辣椒味辛、性熱，入心、脾經；有溫中散寒，開胃消食的功效；主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃虛寒，傷風感冒等症。