麵筋大家都不陌生。麵筋還分為：油麵筋、水面筋、烤麩三種。每種做法都不一樣，有炸、蒸，水洗。麵筋每個地方的叫法也不一樣。我們吃三涼裡面的麵筋叫做麵筋，而上海人叫做“烤麩”。就像一位看完我菜譜的老鄉說的那樣，原來我們一直叫做麵筋的，原來也叫烤麩，終於弄清楚什麼是烤麩了。我們這裡有道具名的冷盤“菠菜麵筋”，那可是新疆地道的冷盤之一，很有新疆味道的，不管大小宴席，還是親戚朋友聚會，只要是吃新疆菜，都有這道冷盤。而且大小飯館和餐廳都有這道冷盤，可見受歡迎的程度不是一般的喜愛。今天做的這道家常菜快手菜，是結合春天的味道韭菜，用新疆人愛吃的辣皮子炒出來的，簡單好做，不是那種涼皮子裡面的麵筋哈，這是一種和烤麵筋一樣的那種麵筋，用手撕出條來，比切的好吃多了，不到10分鐘，一盤春天味道的小菜就可以上桌了，愛吃麵筋的可以試試哈，要是素食主義者，這個可是最好的選擇。