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韭菜辣皮子炒肉
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黯然

韭菜辣皮子炒肉是新疆很家常的家常菜，就像漢餐中的辣椒炒肉一樣的家常。但是我們這裡韭菜辣皮子炒肉是清真的，肉是羊肉炒的，辣皮子就是乾紅辣椒，這個一定得說清楚，因為我的菜譜裡辣皮子，就有好多人問我到底是撒食材，因為每個地方的差異和方言的不同，我們是習慣把乾紅辣椒叫做辣皮子，辣椒粉叫做辣面子，

時間:10分鐘內
食材
韭菜 300g
羊肉 200g
植物油 13茶勺
鹽 5g
辣皮子 6個
大蒜 2瓣
花椒粉 3g
洋蔥 20g
生抽 1 茶勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    主料：韭菜、羊肉 輔料：植物油、鹽、辣皮子 、生抽、花椒粉、洋蔥、大蒜
  • 步驟 2/10
    把韭菜洗淨瀝乾水分，切段，辣皮子泡泡新洗淨切段，洋蔥切絲，大蒜切末
  • 步驟 3/10
    羊肉切絲
  • 步驟 4/10
    熱鍋涼油，油熱7成下羊肉絲翻炒出水分出香味
  • 步驟 5/10
    下花椒粉翻炒均勻，加辣皮子翻炒出辣皮子的香味大約3分鐘
  • 步驟 6/10
    加洋蔥絲翻炒出洋蔥的香味
  • 步驟 7/10
    加生抽翻炒均勻，加大蒜翻炒出香味
  • 步驟 8/10
    加韭菜
  • 步驟 9/10
    加鹽翻炒均勻
  • 步驟 10/10
    翻炒到韭菜斷生變軟即可
小貼士

辣皮子一定得提前泡泡，這樣炒出來很香不糊

羊肉得翻炒出香味，在加花椒粉，韭菜斷生即可，不可久炒

釋出於 2019-10-23
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